脱水蔬菜是一种经过除水处理后的蔬菜制品，其由来可以追溯到19世纪。当时，美国农业科学家G. W. Fuller开始研究如何延长蔬菜的保质期，以应对农产品储存和运输过程中的损失。他发现，通过将蔬菜切成薄片，然后在烘干机中进行除水处理，可以使蔬菜在质量和口感上保持较好的状态，并且可以大大延长其保质期。于是，他开始研究如何将这种制作方法推广到商业生产中。随着技术的不断改进和市场的需求增加，脱水蔬菜在20世纪得到了广泛的应用。现在，脱水蔬菜已成为一种方便、易于储存和运输的蔬菜制品，被广泛应用于军队、野外露营、紧急救援等场合，也被越来越多的人们作为家庭烹饪和方便食品的选择。