皮亚杰认为，认知结构具有两种不变的机能，分别是适应性和组织性。适应性指的是认知结构能够适应外界环境的变化，通过不断的调整和改变来适应新的情境和问题。组织性则指认知结构能够将信息进行组织和整合，形成有机的整体，使得认知过程更加高效和有效。这两种机能相互作用，共同构成了人类认知的基础。