在《巫师3》中更换符文石的方法是：穿上装备或武器后，打开任务栏并点击符文石。如果匹配成功，可以选择要加入的武器；不匹配则提示没有合适的武器。另外，还可以通过找到地图上的铁匠，在工艺选项中拆解装备来取下符文石。记住，移除升级会导致符文石消失。