这个用法源于网络文化中喜欢使用可爱、有趣的称呼来形容事物。"豆芽"的形象本身就具有可爱的特点，形容新手为“豆芽”既体现了他们在某个领域的新鲜和可爱，又富有亲和力。因此，"萌新"被称为"豆芽"成为一种形象化、幽默化的说法。