夏季是凉皮旺季，整点凉皮在小吃街、夜市、景区摆摊，不管是现场凉拌还是卷面皮，生意都不会差~宝鸡擀面皮筋道Q弹，酸辣开胃，是不少人吃凉皮的首选。面皮要筋斗柔软，料水更要酸辣鲜香，辣子油一定得是秦椒辣面油泼而成的，并且辣油要绵延不断，这样才能做到真材实料保证足够醇香而没有燥辣的感觉。料水也得是香醋，要那种恰到好处的酸，而不是入口凛冽的酸。在外摆摊卖凉皮打包比较多，可以使用独立密封小袋包装的凉皮料水，干净美观还不会洒漏，十分方便。