关于姜茶是否可以每天都喝，需要根据个人体质而定。对于寒性体质的人来说，姜茶可以每天都喝，有助于驱寒，同时对于宫寒导致经期腹痛的女性也可以适当饮用。此外，姜茶的辛辣味道在一定程度上可以帮助缓解恶心呕吐、晕车晕船等不适。然而，如果是热性体质的人或患有风热感冒的人，则通常不建议喝姜茶，以免加重内热，从而加重口舌干燥、咽痛、面部痤疮等症状。同时，长期大量服用姜茶也容易上火和导致便秘。至于用子姜还是老姜来泡姜茶，这个并没有明确的规定，可以根据个人的口味和需求来选择。子姜相对较嫩，含有的水分比较多，而老姜则比较辛辣，具有更强的温热性质。如果喜欢辛辣口感可以选择老姜，如果喜欢清淡一点可以选择子姜。总的来说，根据个人体质和口味来选择适合自己的姜茶即可。