个人感觉吧，切菜的角度来看的话，800×3000这种足够了
有些厨师也不太喜欢磨的太锋利，说是膜的目数太高了，容易打滑，其实应该就是虚刃了
买个800目，出魔之后直接上3000，5000差不多，你再想高的话买点砂纸回来也可以，淘宝搜一下那个什么牛皮荡刀板，我之前6块钱买了一个，还送一个抛光膏，挺不错的，磨一下可以刮毛了

家用菜刀？买一个1000目，没什么好选的，都是扯淡

简朴方案180/320双面棕刚玉+青石，中餐厨房常见套。