苏菜乃以炖、焖、煨为主，味道纯净有深度，以九江双蒸系列配之，尽量保存其调汤的原汁原味。淮扬菜花样多姿，可以三蒸提鲜和调动如河虾等材料的原料鲜味。其用酒糟泡制和甜味重的菜色，可用精米四十稍稍冲击，以增加层次感。