单甘酯会不会和游离脂肪酸反应？【化学吧】

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如题，食品中加了单甘酯添加剂，会不会和食品里的游离脂肪酸反应成二甘酯或者三酯。

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IP属地:山东

来自iPhone客户端1楼2024-01-18 17:28回复

个人觉得有可能，但是得看状态和条件
如果是低温或者常温反应会比较慢，不过应该还是会有的，因为没有脱水剂，反应发生会比较困难。如果液相还好点，固相就几乎不反应了

IP属地:内蒙古

来自Android客户端4楼2024-02-08 15:28

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