一般炒肉片，会用淀粉，蛋清之类的浆一下，防止肉片被炒老不好吃。
大家种着无花果的话，只要切好了肉片，取一片叶子，滴几滴白浆在肉片里+盐拌匀,放置十多分钟再炒就可以了，淀粉和蛋清都不需要，怎么炒都不会老，充当了嫩肉粉的作用。不过千万不要放多了，正常一盘菜几两肉的量，放3-4滴就可以了。
原理和嫩肉粉一样，都是蛋白酶起作用。实际上买的嫩肉粉，就是木瓜白浆里提取的。