天水麻辣烫是中国甘肃省天水市的特色小吃之一。它是一种将各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品等，用竹签串起来，放入特制的麻辣汤底中烫煮的美食。天水麻辣烫的特点在于其独特的汤底，通常是用牛骨熬制，加入多种香料和中草药，使其味道鲜美，辣而不燥，麻而不烈，具有很好的口感和营养价值。