用料
鸡蛋 6个（带壳每个60克左右）
牛奶 90克
玉米油 60克
玉米淀粉 8克（放蛋白里也可不放）
柠檬汁 2克
细砂糖 85克
低筋面粉 105克
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法
纸杯提前摆放到烤盘里面，烤箱提前预热125度。

把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把牛奶玉米油搅拌乳化混合均匀。

倒入过筛的面粉搅拌均匀

再加入蛋黄

Z字形搅拌备用，蛋黄糊是顺滑无颗粒状态。

把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发一下，白糖分3次加入，加第三次白糖的时候把玉米淀粉过筛一起放进蛋白霜里，把蛋白打发到硬性发泡。

取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里翻拌均匀，再加入剩下的蛋白翻均匀。

把蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托里。

放进提前预热好的烤箱中下层125度烤25分钟

再转140度烤25到30分钟左右，上色满意，就可以出炉。（有热风功能的后面可以开启热风功能上色更均匀一些）

附上一个烤箱里烘烤的过程，蛋糕膨胀到最高处，然后慢慢回落下来，再烤几分钟，表面上色就可以了。

出炉了

出炉后轻震一下烤盘把蛋糕侧放在量网上，凉凉，其实烤好的杯子蛋糕不用侧放也不会回缩的。