或者有没有渠道和途径，办理正规牌照

北京的我不清楚，广州实行的是一人一牌，所以对方卖给你之后要么过户要么注销，否则他的新车上不了牌，旧车的风险也还是他承担。
然而另一个难点来了：异地牌照别说过户，你就是自己的车在广州上牌，再跑到北京骑行，叔叔也不认你的牌。
至于名录都没有的车，就更不用说了。
所以没啥合法途径。至于挂假牌，风险成本太高你自己考虑清楚。