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酒曲吧 关注：3,505贴子：11,454
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请问大小曲工艺中小曲的选择无关紧要吧?

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个人理解，大小曲工艺中，小曲只起到糖化作用，生香靠大曲来提供，所以做箱阶段使用的小曲只要糖化能力强就可以了，是这个样子吗?
IP属地:上海来自iPhone客户端1楼2024-05-10 11:04回复

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