马铃薯，俗称土豆，是茄科茄属的一年生草本植物。它的块茎是埋在土里，呈扁圆形或球形，马铃薯可以炖着吃，也可以炸着吃。它的样子就行马铃铛一样，所以就叫马铃薯。马铃薯喜欢干冷的气候，适应性强，埋下去就能活。特别适合在肥沃的沙质土地，生长周期短，产量高。《本草纲目》中记载，马铃薯具有调节脾胃的作用。它含有多种维生素和无机盐，对人的健康是有利的。

马铃薯含有醛基或酮基的单糖，比如葡萄糖或果糖，以及麦芽糖和乳糖等，都具有还原性。检测马铃薯内还原糖的方法主要可以通过以下几种方式：
1. 直接滴定法：
直接滴定是常用的一种检测方法，就是在加热的条件下，利用还原糖和斐林试剂（碱性酒石酸铜溶液）反应，生成砖红色沉淀决定终点，根据消耗计算出还原糖的含量。样品在处理的时候，需要先去除蛋白质，以次甲基蓝为指示剂。
2.3,5-二硝基水杨酸比色法
这种方法又叫DNS法，它是利用还原糖在碱性条件下，将3,5-二硝基水杨酸中的硝基还原为氨基，生成氨基化合物。这种化合物在过量的碱性溶液中成橘红色，在540nm波长处能够有最大吸收，在一定范围内吸光度和还原糖的含量是呈线性关系的。通过分光光度计测定样品中的还原糖的吸光度，并根据标准曲线计算出样品中的还原糖。

除了以上的两种方法外，还有不少的。比如铁氰化钾法、高锰酸钾滴定法、奥氏试剂滴定法、高效液相色谱法、苯酚硫酸法、亚铁氰化钾法、蒽酮比色法等。其中，苯酚硫酸法是利用样品中的还原糖，经过热水提取后，用硫酸脱水的方法生成糠醛或糠醛衍生物。这些化合物在和苯酚发生反应的时候，生成黄色的物质，通过测定吸光度的方法来确定样品中的还原糖含量。高效液相色谱法，在科研检测过程中具有灵敏度高、准确性好的特点。
来源：上海优选生物。