过去曾有一种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。
其实这种说法是没有科学根据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多。就拿面包来说，通常含有 2 mg/kg的二级胺，如以面包为主食，每天从面包中食进的二级胺就有 1～1.5 mg。而人们通过饮茶从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的 40%，可见是微不足道的。
况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素 C，它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。
因此饮茶或隔夜茶是不会致癌的。 但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。
另外茶汤放久了，茶多酚、维生素C等营养成分易氧化减少，因此，隔夜茶虽无害但一般情况下还是随泡随饮为好。 市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其他冷饮料一样，饮用是安全的。