绿茶和红茶制作工艺的区别介绍：
绿茶：绿茶属于不发酵茶类。它采取茶树的新叶或芽，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成。其中，杀青是绿茶加工的关键步骤，通过高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，从而保留鲜叶的天然物质。

红茶：红茶是全发酵茶类。它以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成。在发酵过程中，茶叶中的茶多酚发生了化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分。