每天进步一点点……①猪肉3²斤/140克青花椒=在ph5-7环境下30H嫩滑呈现中度口感，原味或者冻货考虑上色时间与高温效果的褐变反应，否则回味为零！②牛肉3²斤/140克青花椒=ph5-7之间，首选嫩肉增加润滑度而不失韧性的15%，考虑h的与烤制的炉具不同，8分熟撒料出品不与上色！③羊肉3²斤/140青花椒=在ph5-9之间弱酸或者高碱性的H有所改变，腌制手法和顺序如下，嫩肉、提鲜、煲水增重、最后一步是上色！综合以上三种食材的烧烤串实践得出结论，青花椒烤羊腿的腌制手法配方公式为食材3²斤=温度220°在60H之内ph5-7、盐350克、味精85、麦芽糊精15克。考虑香辛料不耐高温，血水必须提前排 m净，以免出现褐变反应。增重计量5%⅓上色在10分钟爆脆皮，温度在260°以上回味消失！水的使用量≤10斤，配料不能含有抑制剂成分。