芝麻酱是富有充足的植物蛋白质 之所以出餐有水 吃完没有水 才足矣证明芝麻酱的纯正 体现蛋白质的吸水性 而不管是用面水还是卤水 都只是为了能让芝麻酱在出餐初期能够更好的被卸开 拌匀之后水分会被收干的面 就证明芝麻酱没有问题 所以但凡不敢给水的热干面 都是在芝麻酱上面已经偷工减料过的了 比如武汉的网红店（面面不忘，等老硚口一些细面作派宣称自己不给卤水才正宗的店）这也是为何他们的芝麻酱根本闻不到香味 而你看到的芝麻酱呈棕色 也仅仅只是因为在芝麻酱里增添了老抽上色#给不给卤水跟热干面正不正宗没有关系#