能喝一斤白酒的人未必能喝的下一斤洋酒，其实不是喝酒的人不行，而是洋酒不行，外国的月亮真的没那么圆，在盲目崇拜洋酒的时代过去后，是时候为中国的白酒正名了，在1996年到2017年期间中国烈酒进口数量领先的是白兰地，人头马，轩尼诗，曾经都是这些价格不菲的进口洋酒是中国私人宴请的“座上宾”，那些年在洋酒畅销的广东，如果你和老板吃饭不带洋表，不喝洋酒，不懂XO,对方都懒得和你谈生意，但是这样的洋酒真有那么好吗？
我来给大家暴露下当时的酒检报告，当时国内白酒国标杂醇油的限量规定是每一百毫升不能超过0.2g ，当时国内知名白酒的杂醇油含量都没有超过0.1，观云也通过工艺的优化把指标降低到国标的1/4，但是几个耳熟能详的进口白兰地却都超标了，杂醇油就是酒后让我们容易上头的酒体杂质，它的分子结构比乙醇更加的复杂，停留在人体内的时间更长。毒性更大，我们有时候喝完酒第二天起床都能酒醒了可是头还疼，那就是体内的杂醇油还没有代谢干净，其实按照当年的国家标准绝大部分的洋酒都被扣上了杂醇油超标的臭名，但是在20世纪末我们国家正要谈判加入WTO，早就盯上中国市场的外国酒商声称杂醇油是他们烈酒风味的重要来源，何其荒唐可笑，于是他们要求中国降低蒸馏酒的检测指标，当时在谈判桌上不占上风的我们为了大局只能退让。后来2006年实行的新国标中杂醇油的标准其实就被取消了，洋酒潮流也开始大行其道，然后这几年酒水行业的消费趋势正在发生回转，在2023年就广东地区的白酒消费额达到了340亿元，
同比增长8.8%，而进口烈酒销售仅有70亿元，同比下降了0.3%，进口烈酒的销售连同进口燃油车日化百货等品类都在中国市场逐步失去了竞争力，说到底还是消费者的认知越来越高，更加的文化自信，不再盲目的崇洋，而是去正视国货的优越性，而杂醇油含量低只是白酒优越性的冰山一角，当我们以科学的眼光来审视酿酒工艺后。会发现咱们老祖宗的白酒早已经是下一代技术，比如这酿酒的原料白酒最常用的高粱，虽然口感粗糙，直接食用不太好吃，却是淀粉多，蛋白质少的天然酿酒好物，发酵中产生的杂醇油更是很少，反观威士忌的小麦，朗姆酒的甘蔗要么蛋白质高，要么糖分高，杂醇油自然多，白兰地的葡萄富含果胶质，发酵就会产生甲醇，也是让人上头的高毒性物质，在看发酵方面，国外用到的微生物只有酵母菌，先是使用麦芽进行原料糖化，再加入酵母菌进行“酒化”，是线性的“单边发酵”，“液态发酵”。这种工艺速度快，威士忌发酵一般60个小时就可以拿去蒸馏，但是这里面有一个致命的问题，酒香不够突出，反观白酒在发酵时会加入中国人的高光发明（酒曲）！酒曲里面就一次性包含了糖化所需要的霉菌，酒化所需要的酵母菌，还有产香得细菌和放线菌，这些菌种在固态发酵原料上同时繁衍代谢，促成白酒独特的“双标发酵”以及“固态发酵”工艺，要知道茅台空杯留香的背后是164道工艺，一年的生产周期，浓香型酒单轮次发酵也要2到3个月，清香型发酵也要一个月，
#茅台酒##老酒##中国白酒#白酒的发酵看起来很慢，但是其实更快，一杯好酒所需要的香味它都能在前期扎扎实实的做到位，发酵之后就是蒸馏，而西方的液态蒸馏是釜式蒸馏器，用煮的方法来浓缩提炼原酒，威士忌就是把原石发酵度数为12度左右的酒汁进行两次分级蒸馏得到80度的酒体，然后在加水稀释到40度左右，而中国白酒使用固态蒸馏法，直接用甄桶蒸馏器，以蒸的方式对固体酒醅进行蒸馏，这是一个非常复杂精妙的过程，蒸汽可以让疏松的酒醅颗粒更高效地提取酒精，与香味物质酒醅颗粒之间还能发生新的化学反应，为酒体增香，这都是液态蒸馏无法达到的效果，洋酒前期产香不够，后期只能用橡木桶来凑，木桶作为陈放容器，给洋酒带来了许多人喜欢的所谓的高级香味，却也让木质素缓慢释放了更多有毒物质糠醛，而在陶坛中陈放的白酒只是在专心让酒体分子层面进行交融缔和，让喝起来口感更佳的细腻,绵柔,平衡，所以总结来看，世界六大蒸馏酒如果要分类，那么其实就只有两类，一种叫白酒，一种叫其他！立足于饮食文化之巅的中国，自然拥有上乘的酿酒技术，你怎么能相信那些饮食文化落后，天天吃汉堡，喝可乐的国家，他们怎么能够做的出来比得上“民以食为天”的中国的酒！大家一起为国货加油呐喊，为我们民族文化复兴而奋斗。