鲍鱼是中国传统的名贵食材，味道鲜美，营养丰富，位居“四大海味”（鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参）之首，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。
那么，鲍鱼是什么时候走上中国人餐桌的？
我国食用鲍鱼的历史十分久远，在已经发掘的“贝丘遗址”中，有不少鲍鱼壳。这些鲍鱼壳并不是货币，而是食用后的废弃物。这说明中国人吃鲍鱼至少有4000年以上历史。
吃鲍鱼，中国最早的文字记载是《汉书》：“莽军师外破，大臣内畔，左右亡所信，莽忧懑不能食，亶饮酒，啗鳆鱼”。说的是，西汉王莽篡位后，内外交困，愁得吃不下饭，只好喝闷酒，吃鲍鱼。