烟草在无氧和有氧环境下陈化会有显著的不同，这些差异主要体现在化学反应类型、产物以及最终烟草的风味和质量上：
1. **有氧环境陈化**： - 在有氧环境下，烟草会经历较为缓慢的氧化过程，这有助于某些化合物（如油脂、酚类）的氧化降解，产生更加柔和、复杂的香气。 - 氧气的存在可以促进某些有益微生物的活动，这些微生物可能对烟草风味的正面发展有所贡献。 - 然而，过度的氧气接触可能导致烟草过于干燥，失去应有的湿度，甚至产生不良的酸败味，因此有氧陈化需要适度控制氧气接触量。
2. **无氧环境陈化**： - 相比之下，无氧环境（或极低氧环境）会促使烟草更多地进行无氧呼吸或发酵过程，类似于某些熟成食品（如奶酪、部分酒类）的处理方式。 - 在缺乏氧气的情况下，微生物活动会倾向于产生不同的代谢产物，如乙醇、乳酸等，这些产物可以增加烟草的甜味、醇厚感和深度。 - 无氧环境有助于保存烟草的湿度，防止其过分干燥，同时也减少了氧化产生的可能不良影响，如酸化或味道变劣。 - 隔氧环境下，某些特定的细菌能够迅速产生提升香味的醇类物质，这种情况下，香气的提升效果可能高于有氧环境。
综上所述，无氧和有氧环境下的陈化各有优势，选择哪种方式取决于期望达到的烟草风味特性。无氧环境可能更适合于促进某些特定香味的发展，而有氧环境则更有利于细腻、复杂香气的形成。实践中，烟草陈化往往寻求一个平衡点，既不过度氧化也不完全隔绝氧气，以实现最佳的风味发展。