因为欧洲香料少吧，物以稀为贵。加上香料也有一定用途

马鲁古群岛的丁香收益就非常高了

现代之前没有那么多食品添加剂，食香料可以显著改善食物的味道，加上那时候欧洲经济发展，有钱人不少，自然有人掏钱买

“又不是盐这种生活必需品”。
远程贸易卖必需品才不赚钱呢，要是从远东运盐卖到欧洲，不得赔死。
必需品＝人类生活离不开＝在任何人类定居地区都不会太稀缺（不然那地方在现代交通发达之前，压根没法住人）。
贸易就是要卖稀缺的东西才赚钱，所以远程贸易，重要的贸易品都是“非必需品”，比如香料，茶叶，丝绸，瓷器。

香料听闻还有药用…