用料
中筋面粉 500克
洋葱 四分之一个
土豆 一个
青红椒 各半个
猪肉末 2两
油菜 两颗
香菜葱花 若干
西红柿 1个
八角 1个
盐 5克(面2克,卤3克)
老抽 2勺
醋 半勺
料酒 1勺
十三香 1小勺
葱姜蒜 若干
家常刀削面的做法
中筋面粉中加2g盐,冷水拌面(先不要揉,只搅拌)
少量多次加水,拌成这样的絮状,没有干面粉,水量大概是一斤面220克水
和成这样较硬的光滑面团,(刚和好盖上潮湿的布醒半小时以上,中间揉三次)
备料,各种配菜切丁
油锅里放一颗八角,炸出味,放肉末煸炒,炒干水分(炒出油)
依次放入料酒,醋,葱花姜片蒜片,盐,十三香,老抽一勺。
肉沫炒香,放配菜:西红柿,土豆,洋葱,青红椒,炒出香味,再放一勺老抽上色
加水,末过菜(加到菜飘起),尝一下咸淡,因为是卤子,所以要比平时的菜咸一些。土豆熟了就可以了,水淀粉收汁。
这个稠度就可以了。