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煎牛排的时候火候跟时长怎么掌握？

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2CM的牛排我永远只有1分熟跟7分熟两种情况，特别是眼肉，哪怕我煎到7分熟，靠近油脂块的那个部分还是生的
主要该注意的步骤我应该都注意了，冷藏解冻然后放到室温30分钟、单面煎到有血水渗出来翻面、表面的焦化看起来也挺不错的，总不会是因为我买的那家店的牛排不行吧，虽然说那家店的牛排解冻后一直都比较散
IP属地:湖北1楼2024-09-03 13:24回复
    我是凭感觉，电磁炉开最大火。先煎10秒侧边，然后正反两面30秒翻一下。重复两次大概两分钟就出锅。期间会加黄油
    IP属地:广西来自Android客户端2楼2024-09-03 15:12
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      不能全程大火，多增加点小火时间
      IP属地:河南来自iPhone客户端3楼2024-09-03 22:07
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        其实最简单的是不解冻，直接下，小火两面慢慢煎，基本上都能做到外焦里嫩，还省了提前解冻的时间
        IP属地:广东来自Android客户端4楼2024-09-03 22:57
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          煎的时候按一下肉，让凸起的地方接触锅底
          IP属地:广东来自Android客户端5楼2024-09-04 00:17
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            大火只用来煎正反面脆壳，之后就转小火慢慢煎，西餐大厨喜欢往上淋黄油
            IP属地:江苏来自Android客户端6楼2024-09-04 01:18
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              你煎焦化层的目的就是外焦里嫩，别听评论里那些人说的转小火，转小火没焦化就老了。你这个问题应该是凹凸不平导致的，多放油没过去试试
              IP属地:江苏来自iPhone客户端7楼2024-09-04 15:31
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                10块钱一个温度计能解决的事情就不要太钻牛角尖了
                IP属地:山西来自Android客户端8楼2024-09-04 16:19
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