烧鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是一种常见的烧鸡做法：
### 材料：
- 整鸡 1只（约1000克）
- 老抽 2大勺
- 生抽 3大勺
- 盐 适量
- 糖 1大勺
- 料酒 2大勺
- 葱 2根
- 姜 3片
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 花椒 适量
- 清水 适量
### 做法：
1. **准备鸡**：将鸡清洗干净，去除内脏，用厨房纸巾擦干水分。
2. **腌制**：
- 在一个大碗中，将老抽、生抽、盐、糖和料酒混合均匀，制成腌料。
- 将鸡放入腌料中，确保鸡的每一部分都被腌料覆盖到。可以在鸡身上划几刀帮助入味。
- 葱切段，姜切片，八角、桂皮和花椒准备好。
- 将葱段、姜片、八角、桂皮和花椒塞入鸡腹中，然后将鸡放入冰箱腌制至少4小时，最好腌制一夜，使其更加入味。
3. **烧制**：
- 将腌制好的鸡从冰箱取出，让其在室温下回温半小时。
- 在一个足够大的锅中加入足够的清水，放入剩下的葱段、姜片、八角、桂皮和花椒。
- 将鸡放入锅中，水量要没过鸡身。大火烧开后，转小火慢炖30分钟左右。
4. **上色**：
- 炖煮过程中，可以用勺子不时地将汤汁浇在鸡身上，帮助上色。
- 炖煮30分钟后，将鸡捞出，让其稍微冷却。
- 在另一个锅中，加入少量油，将鸡放入锅中，用中小火将鸡的每一面煎至表皮金黄，这样可以使鸡皮更加酥脆。
5. **出锅**：
- 煎好的鸡取出，放在烤架上稍微沥一下油。
- 待鸡稍微冷却后，切块装盘即可。
### 注意事项：
- 烧鸡时，火不宜太大，以免外焦里生。
- 腌制时间越长，鸡肉越入味。
- 烧鸡时，可以用牙签在鸡皮上扎一些小孔，有助于鸡皮煎炸时更加酥脆。
这是一种比较简单的烧鸡做法，您可以根据个人口味调整腌料的比例和烧制的时间。