刘备……投许都。途次绝粮，尝往村中求食。但到处，闻刘豫州，皆争进饮食。一日，到一家投宿，其家一少年出拜，问其姓名，乃猎户刘安也。当下刘安闻刘豫州牧至，欲寻野味供食，一时不能得，乃杀妻以食之。玄德曰： 此何肉也？ 安曰：乃狼肉也。玄德不疑，乃饱食了一顿，天晚就宿。至晓将去，往后院取马，忽见一妇人杀于厨下，臂上肉已都割去。玄德惊问，方知昨夜食者，乃其妻之肉也。——《三国演义》

兴平元年（公元194年），自四月不雨，至于秋七月，谷一斛值钱五十万，长安中人相食。——《资治通鉴》

隋大业十三年（617年），薛仁杲与其父薛举起兵，自称西秦霸王，年号秦兴，据陇西之地。著名文人庾信之子庾立被俘，但他拒不承认薛举政权的合法性。由于这一不愿归顺、誓不效忠的行为，庾立被炙烤而死。他的肉被切成小块，分给薛仁杲手下的士兵食用。
——按：杜诗有云：庾信文章老更成，凌云健笔意纵横。未料其子居然是这般下场。


此外，人肉也常常被军队当做干粮：
——王延政是闽国（909—945年）的最后一任国君，闽国位于今福建省一带，王延政率军驻扎在军事基地建州时，听说一部分福州的部下要密谋推翻他。他很快派兵在福州伏击叛军，杀了7000余人。死尸都被肢解，骨头扔掉，肉被晾干成脯。这些人肉脯后来多次作为口粮发给士兵，即便口粮不缺时也是如此。
——汉献帝初平、兴平年间，中原大灾，曹操派驻东阿的程昱，一次为曹操送去了可供大军三日的粮食，其中就包括不少腌制的人肉。

东晋末年，海盗孙恩每捕获朝廷官员，便杀之吃肉。部分肉则晾制或用酒或盐腌制（“醢”）成食物。这些加工过的肉和骨头，通常在三个月以后食用，并把这类肉食分发给死者的妻子儿女吃。如果妻子儿女不愿食用自己亲人的肉，他们就会立即被杀死。
按，此事与文王食子伯邑考肉有类似之处。

补军粮：893年3月，李克用引兵攻天长镇，杀了王镕部上万士兵，当时军中无粮，李克用准许部下把敌人尸体做成肉脯当军粮。

也有迫人自食其肉的，如北宋：
詹良臣，字元公，睦州分水人。举进士不第，以恩得官，调缙云县尉。方腊起，其党洪再犯处州，良臣……为所执。贼怒，脔其肉，使自啖之。良臣吐且骂，至死不绝声，见者掩面流涕，时年七十二。
——现行教科书对农民起义一直采取褒的态度，对其残暴之处则往往隐晦。

也有皇帝被吃了的，不过不是在活着的时候。
隋初王颁因不满陈武帝杀其父，加入隋军攻打武帝。陈国兵败时武帝已死，王颁从坟中掘出武帝遗体，焚烧了他的尸骨，并用水和着骨灰喝了下去。
——骨灰的味道好么？

“王君操，莱州即墨人也。其父隋大业中与乡人李君则斗竞，因被殴杀。君操时年六岁，其母刘氏告县收捕，君则弃家亡命，追访数年弗获。”到了贞观年，杀人的李君则觉得追讨时限已经过了，于是回来自首。官方赦免了他的罪行，但王君操“密袖白刃刺杀之，刳腹取其心肝，啖食立尽”。
此人后来被唐太宗特诏赦免，并且记入了《旧唐书》中的《孝友传》。当时对这样的复仇，态度是嘉许的。 

关于人肉的吃法，除了上述挖心肝、腌制成干粮、做成肉酱、生吃、炙烤之外，还有一种发明，来自黄巢：
黄巢爱蒋孟楷被陈州刺史赵犫捉住杀了，黄巢非常痛惜，率领全军猛攻陈州。“贼围陈郡百日，关东仍岁无耕稼，人饿倚墙壁间。贼俘人而食，月杀数千。贼有舂磨砦，为巨碓数百，生纳人于臼碎之，合骨而食。”即设置了几百个巨大的石臼，将活人投入臼内捣碎，连骨带肉一起吃掉。


军粮再补：
882年春大饥荒，长安米价每斗30缗，盗匪也开始抓人卖给官军做军粮。官军还直接去山寨抓人充口粮，当时一人值钱数百缗，以肥瘦论价。

“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”——这不是诗歌夸张，而是史实。北宋初年，武将王彦升对入侵的西方游牧民族的报复，是用手将俘虏的耳朵揪下来，大嚼着小酒。前后受此酷刑的人有几百个。自此，“西人畏之，不敢犯塞”。

后赵太子，石虎之子石邃口味比较特别，专门从庵里掠来美貌的尼姑，狎弄之后便将女尼洗剥宰割，与猪羊肉合起来煮熟了吃。剩下分赐左右，让他们也分一杯人肉羹。后被其父所杀。这父子俩人，都是中国帝王史上的奇葩。

人肉也曾做过抗金部队的军粮：
北宋靖康元年，金兵南侵，战乱四起，官兵和百姓都无粮可食，于是就把死人全部用盐腌起来，晒成肉乾，以供食用。登州人范温组织义军抗金，兵败后乘船渡海到临安，队伍进城后还在吃携带的人肉乾。他们把这人肉乾叫做“两脚羊”，其中老而瘦的男子叫做“饶把火”(意思是说这种人肉老，需要多加把火)，年轻的妇女叫“不羡羊”(意思是说这种人的味道佳美，超过羊肉)，小孩叫做“和骨烂”(意思是说小孩子肉嫩，煮的时候连肉带骨一起烂熟)。
元朝末年，天下动乱，驻守淮右的官军缺粮，也捕人为食。他们认为小孩的肉为上等，女人的肉次之，男人又次之。他们把人肉叫做“想肉”，意思是说吃了之后美味无穷，还使人想念。