刘工个人简历 刘伟生于1969年9月19日，男，汉族，河南省永城市裴桥镇人，学历大专，职称：酱油醋酿造工程师 1992年在省农业职业学院（原省农校）学习。酱油工艺有：常温发酵、无盐固态发酵、低固发酵、高盐稀醪原池淋浇发酵、先固后稀分酿发酵和水解植物蛋白的生产方法。食醋工艺有：传统固态发酵、液态发酵、固稀结合发酵、老陈醋发酵、香醋发酵、生料前稀后固发酵、组合式速酿塔发酵、酒精发酵制醋、果醋、保健醋、足疗醋等工艺。1994

酱油食醋工艺：服务项目：，1.酱油工艺，传统酱油常温发酵，保温发酵，低盐固态发酵，低固原池淋浇发酵，低固发酵移位淋出，前固后稀发酵，高盐常温发酵，高盐保温发酵，高盐保温淋浇发酵，高盐稀醪压榨发酵，高盐控温发酵，日式酱油发酵，广式酱油发酵，成品有老抽酱油，生抽酱油，味极鲜酱油，五香酱油，红烧酱汁，HVP制作，2.食醋工艺：传统老固态发酵，固态新工艺发酵，前稀后固生料发酵，老陈醋发酵，镇江香醋发酵，液态发酵，

液态酒精发酵制醋：

不要长期买营养盐的液态酒精发酵制醋技术转让进行中，为你节省多少费用自己算。第七家液态发酵技术转让已经谈好，大咖们，早上好🌞☀️😃。

行业洗礼去糟粕，发酵精髓继承着，工艺改革势必行，承上启下吾辈做，吸取内外精髓处，发扬光大做强国，酿造博大精又深，咱们齐心向前奔。大咖们，早上好🌞☀️😃。

醋好歌 食醋好,食醋好, 食醋确实是个宝。 除腥去膻有奇效, 调色调香调味道。 解毒杀菌消疲劳, 预防癌症治感冒。 美容护肤抗衰老, 强身健体立功劳。 男女老幼离不了, 多醋少盐寿数高。 食醋好,食醋好, 食醋好处一大套

液态酒精发酵制醋，每斤出国标醋20斤左右。

大红浙醋：

酱油曲：

这是在下发表的专业学术论文，想看的朋友可以在网上搜一下，期刊上也有的。

人说山西好风光，地肥水美五谷香，君吾到此来传技，传播酿造正能量，祝愿大家齐努力，发酵文化莫遗忘。 ——刘伟书，2019年7月26日于山西临汾曲沃畅盛豆业酿造有限公司。

自信人生一百年，会当水击二千里，酿造搏学多努力，一生事业泽恩己。 ——刘伟书。

上个世纪，笔者在工作中遇到一个问题，厂里生产的软包装醋，发生退货，原因是醋袋内长梭罗，类似红茶菌那种半透明的东东，醋酸下降，有的袋内甚至降到

生料醋是指用高梁、小米、玉米等主料加谷壳、稻壳、高梁壳等辅料、加醋曲、酵母、水、制醋；主辅料都不经蒸煮做出的醋。生料醋由山西长治技术人员首先

中盐低温酿造工艺：其工艺是在低盐固态和高盐稀态的工艺上又加深一步，他的工艺祥解为，原料制曲～低温低盐水～淋浇发酵～加球拟或鲁氏酵母～淋酵发酵～出油～陈淀～调配～灭菌～包装～成品。

西瓜清洗～榨汁～酶解～酒化～醋化～后熟～陈酿～调配～成品。

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致力与调味品发酵高端平台，努力打造酿造这片千年长青沃土，对专技精益求精，不息升级，酿人间生活美味，造世人百姓口福，是本工宗旨，做一位德技双馨的工程师是在下的自我要求，实实在在做人，兢兢业业做事。

白醋的酿造可选用50°c的白酒和食用酒精进行发酵，生产设备用组合式速酿塔回流式发酵，其工艺流程；酒【酒精】--稀释【加营养液】---入塔----发酵【喷淋】----醋液---调配----化验----成品。一般的企业都是用冰醋酸勾对，但有刺鼻的挥发酸味，酿造白醋没有，大规模生产成本为0、03元每斤，祥请致电；15993424318刘工

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酿造醋因为有不挥发酸【乳酸、平果酸。琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、丙酮酸、酒石酸、延胡索酸、戊釼酸等】没有刺鼻的气味，没有涩味、若酿造醋里加冰醋酸用开水便能检验出来、醋精醋有刺鼻和涩味，不含不挥发酸只含挥发酸【乙酸、甲酸、丙酸、丁酸、戊酸】。

不论是酱油还是食醋，为了达到国标和企标，都要经过调配的过程（这里是指粮食发酵的产品，不含纯勾兑）。调配是指发酵出来的半成品有一淋、二淋和三淋，把高的理化指标和低的理化指标进行互补后达到国标和企标的要求，不论是大企和小企都是一样。调配的要求，感观指标，理化指标和灭菌后的卫生指标都要达到标准（企标和国标）。详情致电：15993424318

1】把淋醋池或淋缸清扫干净，假底放好，把陈酿好的醋赔装到池或缸的三分之二处，把上次的二淋水加满，2】放止12小时以上方可淋醋，一定不要把阀门开完，开一半即可，若开完会造成淋醋太快，陈淀增多，，3】淋完一淋后加二淋水浸泡五小时即可放淋，把淋制的一淋醋经过灭菌器灭菌储存。二淋醋和三淋醋套淋即可。

河南王勿桥古井伏陈醋的制醋业始于东汉光武年间，至今1000多年的历史，据【康熙汝宁府志】记载，山西老陈醋360多年，镇江香醋240多年，酿酒鼻祖杜康造酒，儿酿醋这说明河南是酿醋的发源地。伏陈醋工艺流程；小麦---粉碎---润水---蒸料冷却-----糖化---酒化----加添充料和辅料---醋化----后熟---淋醋----灭菌---陈酿---调配---包装---成品。

在酿醋制酒中大分子的淀粉在水溶液壮态下，受酶的作用下降解成较小分子的糊精，原来紧密的分子团变成浆糊状淀粉溶胶为溶液状，其粘度降低增大其流动性为液化的过程，一般在90°c时要15min左右，糖值为17左右。糖化是糊精转化为多种糖类的过程，其包括【葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖和潘糖】，糖化时间随糖化曲的种类和添加量不同有别，也i分为高温糖化、低温糖化、生料糖化。因温度、时间、ph值、浓度不同出酒率也i不一样。祥请致电；15993424

在传统固态发酵制醋工艺中，存在着双边发酵这一环接，即料体的糖化和酒化同时进行时在同一状态下的过程叫做双边发酵，为什么传统固态醋出品率低的原因就在于此，因为在双边发酵的过程中，二者相互制约其转化速度和转化率，水是多种酶的交通工具，其加水量低受其影响。现在固态制醋工艺已被前稀后固发酵工艺所代替，目前前稀后固酿醋工艺（熟料或生料）是大中型企业普遍使用较多的制醋工艺，因为前稀后固工艺生产出来的食醋不论口感

食醋液态发酵法，1】深层发酵法、2】静置发酵法、3】固膜式滴下法。液态深层发酵制醋其出品率转化率均较高，此工艺是大企业i加大生产的有效途径，固膜式滴下发酵法适合于中型企业的生产工艺。祥情致电；15993424318刘工i

1】直接加热灭菌法、把调配好的酱油放入锅内直接加热到一定的温度，根据不同等级的酱油加热的温度不同，【75-95°c]随着温度升高，迈拉德反应加快有不同的着色，对酱油的风味有一定的影响。】 2】蒸汽加热灭菌法：夹层锅加热灭菌法、盘管加热灭菌法、热交换器加热灭菌法、超高温顺时灭菌法。 3】应用硅藻土过滤技术，能去除0.1---1.0微米的粒子和细菌，一般用于淡色酱油的过滤，除菌率为98%，蒸汽压力为0.7---0.8mpa，受热3秒温度为115---140°c，出

1、传统固态醋、2、生料固态醋、3、前稀后固发酵、【熟料】4、液态发酵、【深层发酵、回流发酵】、5、生料前稀后固发酵、6、静液浅盘发酵。用组合式速酿塔、双酶发和固定化载体生产液态醋是扩大产量的最好途径、口感优于深层发酵，详细致电；1599342431

世界很多国家都生产食醋，世界年产量2000万吨，美国年产量50万吨，日本年产量40万吨，日本食醋品种有；米醋、谷物醋、平果醋、葡萄醋、酒糟醋、合成醋、黑醋、薏苡醋、胚芽醋、等。美国有红酒醋、茴香醋、白葡萄酒醋等。

组合式速酿塔一组5-8个单塔组成，一般是有两组购成，塔内添充物可用玉米芯和榉木刨花，可日产10000-20000斤2级醋，原料可用白酒和食用酒精，也可以用原粮发酵成低度酒进行转化，用原粮生产出来的醋比用酒和酒精出来的口感好，如果大企业可加大生产量可以选此工艺，生产出的产品口感比醋精醋强太多，可以和海天的白醋作比，祥细致电；15993424318【刘工】

1、原料粉碎的粒度； 2、糖化曲的添加量； 3、主料与水之比和醪液的ph值； 4、糖化和酒化的温度控制； 5、酒母的添加量和繁殖力； 6、酒化的时间和转化的酒度； 7、辅料和成曲的投放量； 8、醋酸发酵时的前、中、后期的适时温度； 9、及时的后熟与陈酿。 详情致电：15993424318

最近雾霾已成全国人民的心病，企业家为社会分忧再建新厂时用生料醋工艺吧！不愿花钱买可以在网上查