一幅高原水乡的美食地图——《江川美食荟萃》序

    “夫礼之初，始诸饮食”。中国饮食文化源远流长、博大精深，是中国传统文化的重要组成部分。上天厚赐“两湖”，江川因水而生、因水而名、因水而兴，因水而荣，水孕育了生命、孕育了文化，抚仙湖、星云湖繁衍生息了久负盛名的抗浪鱼、大头鱼，依水而居的江川人积淀传承了风味独特、韵味深长的饮食文化。江川生态美食丰富多彩、琳琅满目，佳肴美味千变万化、层出不穷，注定江川美食独树一帜，成为滇菜重要的发源、传承和发扬之地。


    为传承和发扬江川美食文化，推进江川饮食业产业化建设，近年来，江川县委、县政府深入贯彻落实旅游活县、文化兴县战略，依托优势资源，大力发展生态旅游文化产业，挖掘整合江川民族餐饮和特色餐饮资源，倾力打造“水乡饮食美味游”等生态美食旅游精品，使江川菜以其全方位的品位提升和连锁性的纵深发展而声名鹊起，迅速扩展到省内外餐饮市场，别具特色的精品及民族菜肴已逾186道，三道菜、菌子宴、大头鱼等特色餐饮品牌闻名省内外，更具隽永的美学意蕴，几乎每一个菜品都有其历史悠久的渊源和饶有趣味的故事，充满了人文气息与乡土情怀。诸如铜锅鱼、铜锅洋芋饭、大锅菜、盐水鱼、明星蘸水、全鱼宴、菌子宴等等，往往一个菜品就有一个典故，一种小吃就是一段传奇。如此名目多样的美食，成为了“中国生态美食县——江川”最形象最有说服力的注释。


    “民以食为天”，江川的物候条件催生出具有高原水乡地域特色的菜品烹制原料，江川的高原湖泊、一流水质、风土民情、独特烹饪技法，成就了丰富多彩、风味迥异的江川特色美食。尤其是在江川旅游快速发展和广大民众追求“美食文化”和“生态美食”的今天，江川的特色菜品更是风生水起，精品迭出。我们把这些富有江川特色的美食辑录成册，以《江川美食荟萃》书名付梓刊印，如此集中介绍江川特色美食，尚属首次，是颇具开创意义的，是记录一种文明，使其传播四海、永续传承，是江川饮食文化产业发展中的一件大事、喜事。对于挖掘江川美食丰富历史文化内涵，发扬光大江川美**湛烹饪技艺和饮食文化，提高江川知名度和美誉度，促进旅游文化产业发展，加快推进高原湖泊生态县、现代宜居高原湖泊生态城和国际高原湖泊生态休闲养生度假旅游目的地建设，必将产生积极而深远的影响。


    《江川美食荟萃》收集的珍馐食谱琳琅满目，活色生香，在让我们充分领略江川美味奇珍的同时，还绘就了一幅搜寻美食的地图。相信不论是江川本地人，还是到江川的游客，打开《江川美食荟萃》，您就能知晓好吃处、好去处。到了江川，您就可以去品尝有江川特色的美味佳肴。就让我们循着它的指引，走进江川，慢慢发现、细细品味江川每一道美食，尽享江川生态绿色环保美食！