鱼 器物
木、陶、瓷、石与玻璃
成善卿，北京民俗专家
清朝宫廷里的养鱼用具非常讲究，虎头盆拿澄浆泥烧制，其土中影响分子结构的杂质都需澄出，烧制出来泥的性质全没有了，黏度非常大，透气不渗水。
好的木海用黄柏制成，稍差的用杉木，不怕水泡，也不易断裂。像四喜花木海四面嵌有铜雕的图画或文字，可以说是木海中的极品；以陶盆论，讲究用“鳝鱼青”，它的颜色发黄发绿，个头很大，看起来很古朴；宫廷养；以瓷缸来讲，讲究用官窑所烧的青花和五彩，但瓷缸多用于临时观赏用；还有汉白玉石雕鱼盆，四周刻着海八怪的图案，梅兰芳故居也有一个；此外，还有鱼桌，形同大八仙桌，它的木质为紫檀、红木或黄花梨，六面镶嵌有玻璃，并有人工刻花。桌架与玻璃用鱼鳔黏合，不怕水，金鱼就养在玻璃里面，这种也是临时性的。
鱼 品种
惟海水鱼其难养也
刘富龙，原中山公园文化班高级工程师
北京的观赏鱼大致分为金鱼、热带鱼和海水鱼三类（后两种皆产自海外）。热带鱼、海水鱼要从侧面观赏，比如神仙鱼身体非常薄，俯视的话就是一条线。金鱼最适合俯视。
解放以前北京就有热带鱼了，最初是私人饲养，后来北京动物园也开始饲养热带鱼。在上世纪六十年代，北京热带鱼饲养兴起了一个小高潮，当时动物园已经有热带鱼了。由于很多首长、名人养热带鱼，再加上社会舆论的宣传等方面，带动了大家对热带鱼的兴趣，各鱼店、花店也开始出售热带鱼。
海水鱼在上世纪五十年代的时候也有人养了，由于海水鱼饲养条件要求比较高，最开始养鱼的水都是空运过来的。
一般来说，普通的热带鱼比金鱼要好养，尤其现在的调温、加氧、采光都能自动控制，管理起来比金鱼更容易。这三种鱼中，海水鱼是最难养的，水的问题很关键。
鱼 变异
“坑养”减弱金鱼品种特征
李振德，原北京花木公司渔场场长
野生金鲫鱼是在环境作用下发生（具有多样性的）突变形成的。后来人们进行池养，如在放生池或皇家园林的鱼池中，这使金鱼属于半野生的状态，这一时期金鱼不会产生太大的变异，但鱼的颜色基本稳定了。
到明代进入盆养阶段后，养鱼容器变小，金鱼活动受到限制，它们的生长完全在人的控制之下，它们的身体开始变短，尖头变宽头，肚子开始变圆，两尾也开始变为四尾，逐渐发展成现在金鱼的模样，可以说这是环境作用（突变）和人为选择作用（品种选择）双重作用的结果。
有言道坑养不如池养，池养不如盆养。坑养省人工，鱼长得快，降低了成本，但由于坑的面积大，养出来的鱼没有肚，尾巴短，品种的特征相对比较弱。这种粗放形式的养殖并不能出精品，而且有些杂交育种还缺乏科学性，这使得北京金鱼的质量出现一些问题。


金鱼徐的第十代传人徐建民说：金鱼可以通过自然杂交或定向杂交来培育新品种，你可以根据你的想象力和审美趣味，并利用金鱼遗传基因不稳定的特性来培育出你喜欢的金鱼形态。徐建民所养金鱼多为京城罕见的品种，图为红头龙睛高头、三色琉金、三色文鱼、三色红头狮子头和王字虎头（图）。


金鱼是老祖宗留下来的，可别跟锦鲤似的，本是咱们的东西，却成了日本的国鱼。
“金鱼徐”教你养金鱼
鱼盆：最好不用玻璃缸、瓷盆养鱼，因为“烧鱼”，金鱼会根据环境变色，周围太亮则鱼的颜色就越来越淡。
鱼食：许多人认为进口饵料质量好，这是误区，一方水土养一方鱼，本地鱼更适合本地饵料。
疾病：传统的做法是往水里撒把盐，但专业养鱼不行，需配药，其中有绝活。
打氧：金鱼不能总靠氧枪给氧，否则伤鱼，且成本偏高，此法只能用来应急。专业养鱼为防止金鱼半夜缺氧，一晚上要起来3-4次，时时查看。
摆放：金鱼适合放在商业场所，因气质高雅，象征和平。而许多热带鱼嗜杀，给人以主人凶残的印象。


老北京，夏天在树荫下用木海（木盆）养金鱼，冬天下冷窖越冬。

“金鱼徐”:祖宗的玩意儿不能丢了
“金鱼徐”,一个绵延京城两百年的老字号。它现在的承载者———徐家第十代传人徐立才,在河北的衡水市只身继承着祖业,沿续徐家两百多年的故事。 年近六十的徐立才,生于北京,后扎根衡水,是惟一继承家族手艺的养鱼行家。 在衡水“来顺金鱼养殖场”,徐立才感慨地对记者说:“我出身于北京宫廷金鱼饲养
世家,我不能看到祖宗传下的手艺栽在我的手里。”
养鱼人的艰辛
“养鱼这行当,是个粗中有细,细中有精的活儿。也是好汉不爱干,赖人干不了。这毕竟是个苦差使。需要耐心、细心和恒心。一个新品种的问世,要经过子老回交,子子互交等过程。总之,养金鱼是个复杂漫长的工作。同时它也是集自然学、生物学、遗传学、基因学等多个学科为一体的工程。一般的人,恐怕还真不行。”
人们在闲暇之余,总是希望在生活当中为人为己,寻些乐子,放松心情。看看盆里的金鱼,确实也是件不错的事。但是,每条鱼的背后,都有一个完整的故事,都蕴含着养鱼人的艰辛。
徐立才用纯正的京腔很详细地给记者介绍了养鱼中的行当——— 捞鱼虫是个苦差使。捞鱼虫是哪儿脏奔哪儿去,讲究水要浓,说白了就是要臭。初春时节,捞鱼虫的人就更是辛苦。尤其是在北方,河面上的冰还尚未融化,一脚踩下去,不但河水冰冷,还经常被锋利的冰碴滑破皮肤。早年间的时候,没有胶鞋,养鱼捞虫的人在此时就只能上身穿棉袄,下身着短裤,双脚被冻成紫色。条件好点的,喝口酒,暖暖身子。条件不好的,就只能捞一会儿就上岸,赶紧穿上棉裤晒晒太阳。可是那鱼虫不等人啊。
为了能捞到数量多并且质量好一些的鱼虫,养鱼人要四处奔波。记者见到徐立才是在早上的八点钟。当时,他刚刚捞完鱼虫回来。
“我昨天晚上11点多钟从邢台开会回家的。今儿个早上不到4点就走了。这不,刚刚回来。每天我都得这样,不能让我的鱼亏嘴啊!特别是现在刚过繁殖期,每天我需要的鱼虫就得200斤左右,这还不能保证每条鱼的需要。
“所以说,捞鱼虫最关键的就是要三快:快去,快捞,快回。这样,才能确保鱼虫的成活率。虽然现在交通工具比老年间发达了,可是现在捞鱼虫的坑和河却越来越远了。以前我小的时候在北京,跟着家里人走着去捞鱼虫。后来来衡水后,捞虫改成自行车。再到后来,是骑摩托。现在可倒好,已经开着汽车满世界瞎转悠。为什么?城市扩建得太快了,已经把以前周边的自然水域全填了,到处盖高楼,所以我们这些捞鱼虫养鱼的人,就越来越困难了。”
澄鱼苗,更是个需要耐性的活儿。待到小鱼苗长出了尾巴,封了肚儿,就要澄小鱼了。首先要挑选出双眼大小一致、尾巴大且齐整的继续培养,其他的则被淘汰掉。此时,养鱼人会一动不动地守在鱼缸前,观察着游动的不足两厘米长的小鱼苗,挨个检查并要求准确无误地捞出合格的小鱼。而且不同阶段还要经过多次澄鱼以确保品优质良,其保留比例只占到5%左右。
跟着徐立才,边走边听着他的讲解。这时,我们来到了鱼场后身的暖房。进门后的第一个感觉就是热和潮。这里四周全是小鱼孵化池,房间的中央是一排排的鱼缸。池子里和鱼缸里全是刚刚孵化出没多久的小鱼苗。
“这屋里现在的温度应该是在39度到40度之间吧。因为小鱼苗需要保证一定的温度。我和我爱人经常在这里澄鱼,一待就是一天。”徐立才说。
老徐娓娓道来养鱼诸多行当———打皮子、拉皮子、刮皮子、拨子、灰水、漾水、撤水……,让记者大开眼界。
“金鱼徐”史话
大凡生活在北京几代的人,都差不多知道这老北京在老年间有专门养金鱼的人家,而且多集中在北京南城附近的金鱼池一带。祖居金鱼池的养鱼世家当时就有三家,分别是住在金鱼池东岸的徐家、东南的牟家和东北的张家。这三家起家最早并且至今还延续着祖宗手艺的,恐怕就是徐家了。


http://v.youku.com/v_show/id_XNDQyMzYxNzY=.html?full=true 衡水金鱼徐之继承人

探 索 奥 秘
徐金生出任“金鱼大使”归来，便下决心要闯出一条饲养金鱼的新路来。他想今日琳琅满口的各类金鱼，都来自河鲫的演变能否从“演变”中培育出更新更美的品种呢？于是，他把生活于鱼缸弹丸之地的金鱼，放养到公园的水塘一角，然后细细观察：发现小金鱼在室外环境中不用投食和换水。生长迅速，但其体型细长，尾巴缩短。把它们放回盆中，却又慢慢恢复了婀娜的体态，拖裙舞袖。原来，不同的饲养环境可以造就金鱼不同的体型。室内盆养，金鱼为支持其肥壮的身体，增加在水中的浮力，就得依赖宽鳍长尾（与王春生基因突变学说向左）。
十年动乱，金鱼事业同遭厄运，徐师傅不甘让自己的经验就此湮没。他克服种种困难，一边暗中总结养金鱼的历史经验，一边继续试验他以“十年磨一剑”的精神。写就《中国金鱼》一书。在饲养野生鱼的试验中，证明北京地区的老虎鱼、玻璃鱼等可以驯化为观赏鱼种。