第一名:鲁菜：选料精细，旺火快炒
鲁菜也称山东菜，由济南菜和胶东菜两种不同的风味组成。济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，并以善于制汤而闻名。胶东菜则以烹制海鲜见长。宋以后鲁菜就成为北食的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。长期以来鲁菜成为北京菜和东北菜的组成部分，清代宫廷菜的发展与鲁菜的关系密切。直到如今，北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的爆法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。爆制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一。特别是油爆菜，必须是旺火快炒，连续操作，一鼓作气，瞬间完成。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表
菜有葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
第二名:粤菜：鸟兽蛇虫，五滋六味 中国西汉时就有粤菜的记载，南宋时深受御厨随往羊城的影响，到明清发展迅速。20世纪随着对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜博采众长，选料广博，奇而且杂，河、海鲜是食中珍品，鸟、鼠、蛇、虫皆为佳肴，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴等野生动物而负盛名。举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，粤菜无所不用。而各地不用的蛇、鼠、猫、狗等山珍海味，粤菜则奉为上肴。早在南宋时，粤菜杂食之风，就常令外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物，大为惊讶。粤菜选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料的新鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、鱼露、珠油、糖醋等。调味有所谓五滋（香松臭肥浓）、六味（酸甜苦咸辣鲜）之别。烹调方法独特，有煲、泡、煎、炸、烩、炖、煸等。
代表菜有三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、蚝油牛肉、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
第三名:川菜：一菜一格，麻辣三椒
川菜历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川政治、经济、文化的中心，使川菜得到不断发展。川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，以其麻辣味闻名于海外，一句“麻辣烫”，既道出了川菜的风格，也道出了当地人的性格，素有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜重视选料，讲究规格，主菜与配菜配料细致，主次分明，鲜艳协调，烹制考究，调味多样。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地区菜系所少有，形成川菜的独特风味。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如麻辣味、家常味、咸鲜
味、五香味、鱼香味、荔枝味、怪味、酸辣味等23种。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。代表菜肴品种有黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧岩鲤等。
第四名淮扬菜：山野海味，烧焖加炖
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是著名菜肴了。淮扬菜的烹制特点是：选料广泛，鲜活鲜嫩，营养调配；制作精细，因料施艺，注意刀工，体现出较强的科学性；调味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。其烹调时擅长于烧、焖、炖。著名菜肴有：叫花子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。
鲁菜也称山东菜，由济南菜和胶东菜两种不同的风味组成。济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，并以善于制汤而闻名。胶东菜则以烹制海鲜见长。宋以后鲁菜就成为北食的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。长期以来鲁菜成为北京菜和东北菜的组成部分，清代宫廷菜的发展与鲁菜的关系密切。直到如今，北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的爆法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。爆制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一。特别是油爆菜，必须是旺火快炒，连续操作，一鼓作气，瞬间完成。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表
菜有葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
第二名:粤菜：鸟兽蛇虫，五滋六味 中国西汉时就有粤菜的记载，南宋时深受御厨随往羊城的影响，到明清发展迅速。20世纪随着对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜博采众长，选料广博，奇而且杂，河、海鲜是食中珍品，鸟、鼠、蛇、虫皆为佳肴，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴等野生动物而负盛名。举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，粤菜无所不用。而各地不用的蛇、鼠、猫、狗等山珍海味，粤菜则奉为上肴。早在南宋时，粤菜杂食之风，就常令外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物，大为惊讶。粤菜选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料的新鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、鱼露、珠油、糖醋等。调味有所谓五滋（香松臭肥浓）、六味（酸甜苦咸辣鲜）之别。烹调方法独特，有煲、泡、煎、炸、烩、炖、煸等。
代表菜有三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、蚝油牛肉、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
第三名:川菜：一菜一格，麻辣三椒
川菜历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川政治、经济、文化的中心，使川菜得到不断发展。川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，以其麻辣味闻名于海外，一句“麻辣烫”，既道出了川菜的风格，也道出了当地人的性格，素有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜重视选料，讲究规格，主菜与配菜配料细致，主次分明，鲜艳协调，烹制考究，调味多样。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地区菜系所少有，形成川菜的独特风味。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如麻辣味、家常味、咸鲜
味、五香味、鱼香味、荔枝味、怪味、酸辣味等23种。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。代表菜肴品种有黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧岩鲤等。
第四名淮扬菜：山野海味，烧焖加炖
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是著名菜肴了。淮扬菜的烹制特点是：选料广泛，鲜活鲜嫩，营养调配；制作精细，因料施艺，注意刀工，体现出较强的科学性；调味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。其烹调时擅长于烧、焖、炖。著名菜肴有：叫花子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。
