1、将长茄、红尖椒分别洗净切方丁；
2、葱切葱花，姜切细丝，干辣椒丝、八角备用；
3、锅内热油爆香八角，将葱花、姜丝、干辣椒丝放入煸香；
4、放入两大匙豆瓣酱炒匀，倒入切好的茄丁略炒；
5、再放入尖椒翻炒至断生，加盐、白糖调味即可。