我以前在哪看过，好像是因为以前有“口厅”这个“听”的俗写字，为了书写方便“口厅”就变成了“口斤”

怎么简化的，其实不该问我们，因为这个字又不是我们简化的？中国人的祖先们就这么简化的呀。中国人的老祖宗们自古就把这个字作为俗字。
明代张自烈所著《正字通》就注明此字：
中国人自古就把这个字这样简化俗用的。因为同音，又好写好用，所以古人就用这个字替代繁体用作俗字。

听的中古反切为“牛谨切”
斤的中古反切为“居焮切”
所以“斤”和“听”自古同音，用斤做听的声旁非常恰当呀，有什么疑问？

听是古来的俗字。不是垬简化字的“专属”，这一点要搞明白，反简要有理有据，不可胡为，为了反对的声势而反、跟风胡绉

看 听

取“斤”内部的“丁”作声旁，“丁”与“ting”同韵。