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【饕餮特产】饿了24+小时,科普下山东特色小吃

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聊了一中午的好吃的,突然就惦记起来小区门口那几家小吃店,你们居然都没听过,看来我山东特产还是需要科普一下滴。彪彪同学,你盯上他俩也就算了,千万别把我也当异教徒。反正圆明园是你烧的,我们就不举报了。


1楼2013-03-24 12:47回复
    烧死你个异教徒


    来自Android客户端2楼2013-03-24 12:51
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      快啊快啊。我想看看


      IP属地:上海3楼2013-03-24 12:52
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        说谁呢,哼!


        IP属地:湖北来自Android客户端4楼2013-03-24 12:52
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          吃的!!!!


          5楼2013-03-24 12:55
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            已经确认,美美和决妹子是异教徒了,飘老师还需再次考察,所以你不要高兴得太早。
            @高骸_ @笙决 这两个名字挂在这里。
            下面的人快来围观!
            @永远是折耳根 @其实都是玩 @登录本吧
            @枫飘幽谷 你在考察期。


            IP属地:广东6楼2013-03-24 12:56
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              曲阜煎饼
              曲阜煎饼是山东特产,将小麦粉、玉面粉等调成糊状放入平锅内摊烙后,放入花生、香椿等馅料后烙成。
              在孔子的故乡(曲阜),曲阜煎饼已经形成了一种特色,皮薄、馅多,吃起来香酥可口 ,满口留香。曲阜煎饼由五谷杂粮历经多道工序精制而成,营养丰富,便于消化,古语说‘五谷为养’常食煎饼有利肠胃健康,其所含纤维素,可加速肠部蠕动,降低胆固醇吸收,对冠心病有很好的预防效果。
              说到曲阜煎饼,不得不提及酥客斯。
              【酥客斯】英文名( Sucss ),曲阜煎饼中最具代表的品牌,采用民间最传统的生产工艺,用调成糊状的杂面摊烙后,夹入精配的馅料经多次手工烙制而成! 食品中加入粗粮,营养更丰富。酥客斯皮疏松多孔,单层薄如纸张,吃起来酥脆味香,满口掉渣儿。食品中虽然不含任何添加剂,却有着两到三个月的保质期。
              酥客斯也是孔子故里(曲阜)民间的一种传统休闲食品,在古老的曲阜(鲁国),农忙前与春节前,民间就有储备“军粮”的习惯,而这种食品比较容易保存,所以也就成为了挨家挨户必选的食品了,只要生活在农村的人,都能看到,经常有三五聚集的农家妇女围在一盘“鳌子”旁烙饼,而这种薄如纸张的大饼,在孔子第七十五代孙“孔祥泰”的研发下,夹入馅料,发展成为今天的“酥客斯”。
              【原料及制作】:
              1. 面粉,酥客斯所用面粉不同于市场上的面粉,大家都知道,市场上所售面粉多少都添加了些增白剂,为了保证食品能更长时间的保存,酥客斯均采用最优质的小麦粉,自己磨面没有任何添加剂,并配合少量地瓜粉,高粱面,小米面,麸皮等按照比例混合

              2. 酥客斯主要的陷儿料就是有名的山东鲁花大花生,另外还根据不同时节,加入头茬嫩香椿、香菜、核桃仁、野生花椒叶、芝麻、花生油,以及特有的小磨香油等。
              3. 工序:酥客斯的制作工艺主要分两部分,第一,摊制酥客斯皮,将混合好的面粉和成糊状,用“鳌子”摊制加热成型;第二,加入调配的馅儿料,继续烙制香酥!
              烙制好的酥客斯按照馅料和面料分为好多种, 但主要是 花生味,芝麻味和麻辣味。
              【酥客斯文化】:古人云“民以食为天”,孔子曰“食不厌精,脍不厌细”。
              【相关资料记载】:溲含米豆,磨如胶饧。扒须雨歧之势,鏊为鼎足之形之,掬瓦盆之一勺。经火烙而滂淜,乃急手而左旋,如磨上蚁行。黄白忽变。斯须而成。“卒律葛答”,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百於俄顷,圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎
              … …
              @笙决 这个送你,上次给你看过曲阜煎饼的图片


              7楼2013-03-24 12:57
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                糁汤
                糁(sa)汤,又名“肉粥”,一种传统名吃,流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方,现为当地百姓的平常早餐。
                它的历史悠久,《说苑·杂言》中就有“七日不食,藜羹不糁”的记载,春秋时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南路过古兰陵峄县(今枣庄峄城)时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以枣庄、临沂、济宁、徐州、济南等地为佳。
                制作方法糁汤的做法
                主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料,配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。其制作方法是:头一天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净,滤去血水,放入套在锅上的木筒内,再将水烧开,然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料(包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等,装入袋内)、辣椒(另装入袋内),煮4小时后,改文火再煮1-2小时,焖紧盖严,不能跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水及芡汁,滚锅后放味精、胡椒即成。
                食用时,用长把勺盛入碗内,淋上香油,汤面上撒一把韭黄或蒜苗花。此汤经反复煮熬,不腥不膻,鲜美可口,香味俱佳。它吃肉不见肉,原汤原味,浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主,又加以数种配料,热量高,味道全,冬季特别受人欢迎。糁的用肉,古代仅用牛、羊肉,传入内地后兼用鸡、鸭肉,后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。喝糁有四大讲究,即热辣香肥,一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用,是美好的早餐享受。糁不仅味美可口,营养丰富,而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。
                @haorenbiao 这个就给爱喝粥的你吧


                9楼2013-03-24 13:05
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                  话说,不配图吗飘飘


                  来自Android客户端10楼2013-03-24 13:08
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                    要图!!


                    IP属地:湖北来自Android客户端11楼2013-03-24 13:11
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                      甏肉···
                      只有我的重点是这个字我又不认识么


                      12楼2013-03-24 18:31
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                        微山湖松花蛋
                        微山湖松花蛋是用微山湖麻鸭蛋加工而成,该蛋营养丰富,味道鲜美,有增食欲、助消化、利肺腑的功效。去掉皮壳后蛋体完好无损,蛋体变成赤褐色或绿褐色并呈透明状,表面留有完整的松枝叶的影像,十分美丽,这也是松花蛋得名的由来。蛋黄呈五彩糖心,糖心体占整个蛋黄的1/3。
                        微山湖松花蛋特点是个大质优,晶莹透亮,五彩清晰、馥郁芳香、回味悠长。
                        微山湖松花蛋是用传统配料和传统工艺加工而成的,有包装考究,微有湿润,个体均匀的特点。松花蛋是馈赠亲朋的上乘礼品,畅销全国,并远销日本、菲律宾等十多个国家。
                        又叫皮蛋、变蛋,是我国一种传统的风味蛋,深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。经过历史的演变,松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!
                        不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。


                        13楼2013-03-24 21:11
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                          玉堂酱菜
                          玉堂酱菜。济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂,用南方技术生产北方风味酱菜,一时被誉为"京省驰名"、"誉压江南"。主菜有包瓜、磨茄等。从清代至今拥有百年历史。是山东闻名遐迩的小吃之一。
                          民国初期,济美酱园与北京的“六必居”,保定的“大慈阁”,济宁的“玉堂”齐名,被誉为江北四大酱园。玉堂酱菜顺着运河销遍四方,被誉为“京省驰名,味压江南”,作为“贡品”,连慈禧太后也认为名不虚传,它所生产的酱油、酱菜、万国春酒等还获得巴拿马万国博览会金奖。正因如此,玉堂酱菜被不法商贩仿冒,为此,玉堂酱菜的商标一年更换一次,而且临发货前才开始包装,由包装部大头亲自操作,严格标记,且有暗记,拆开仿冒几乎无孔可入。由此可见玉堂酱菜对金字招牌的珍爱。


                          15楼2013-03-25 20:44
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                            糟鱼
                            糟鱼为传统名吃之一,原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地),属于圣旨骨酥鱼的一个分支。是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”(两蛋:松花蛋、红心鸭蛋)中的“一腥”。据有关记载和传说,糟鱼的创制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家,以聂家糟鱼最负盛名。
                            烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色,醇香爽口,色味俱佳糟鱼味美价廉,是一般老百姓喜爱的佳肴。但缺陷是鱼的鲜味没了,有糟的异味,吃完回口还略有苦腥味。
                            基本做法
                            选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。


                            17楼2013-03-25 20:54
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                              越看越饿,肿么破??


                              19楼2013-03-25 21:39
                              收起回复