“时鲜是中华美食的精髓。”美食家董克平说， 而孔子“不时不食”的观点更是得到广泛认可。古人讲究天人合一，春天，大自然里有什么物产，那就吃什么，其他季节也是如此。古人认为，在某个季节，大自然所给予的，就是人所缺乏、需要补充的。
“但过去十几年，国内餐饮界有点跑偏了，片面追求食材的稀有性。大家关心的是，我吃到了什么东西，越是吃不到的，觉得越高级。”董克平说。实际上，菜品最好用当季的时令原料，这样的出品才能和季节的变化相契合，也才符合“不时不食”的古训。
中国烹饪协会会长助理边疆介绍，我国古代，对24个节气的食品以及节气对身体的影响，都有非常细致的研究。近两年，餐饮业通过挖掘应时应季的食材来增加产品本身的附加值，时鲜有所抬头。
说到时鲜，人们一般按照节气划分当季物产。二十四节气的命名反映了季节、物候和气候的变化。不过，董克平认为，中国节气文化中的气候、物候变化是根据黄河中下游和长江中下游地区的现象总结产生的，和没有冬天的岭南、春夏苦短的东北关系不大。
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