分析选项A：
- “目不暇接”的意思是东西多，眼睛都看不过来。“两边的建筑飞一般地往后倒退，我们的眼睛忙极了，不知看哪一处好”体现了可看的东西太多，眼睛看不过来，用“目不暇接”形容是正确的。
分析选项B：
- 比喻句是用跟甲事物有相似之点的乙事物来描写或说明甲事物。“只见大象面对着那位女士，行了个屈膝礼，好像是在道歉”这句话中没有把大象比作其他事物，“好像”在这里表示猜测大象的行为是在道歉，不是比喻词，所以这不是比喻句，该选项正确。
分析选项C：
- 这个句子“德国人不认为自己的花不是不让别人看的”语义混乱，双重否定表示肯定，正确的表达应该是“德国人认为自己的花是让别人看的”。所以选项C不正确。
答案是C。