以瑞余烤鱼堂小米辣烤鱼为例，
　　主料：草鱼、黑鱼、鲤鱼、清江鱼
　　配料：美人椒30g、蒜子100g、香葱20g、小米椒100g、大葱3根、金针菇250g
　　调料：A料35g、曲酒15g、料酒150g、B料30g
　　制作流程：
　　杀鱼，将鱼从腹部开刀，背部相连成两片，在两侧鱼肉上打上花刀。
　　用A料35g、曲酒15g腌制，最佳时间为30分钟，如急用可适量加盐，花刀打密。
　　将鱼放进大瓦缸内烧烤，上温后中小火7分钟。
　　将葱切开铺底，用料油75g，B料30g、清水400g、金针菇200g、开锅后倒入盘中，再将烤好的鱼放在上面。
　　将小米辣100g，美人椒炒香后倒在鱼身上，表面用香葱装饰。