大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。
大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有天然抗生素之称。《本草纲目》上载：“性温、味辛、有散寒、化温、杀虫、解毒、治感冒、鼻塞、肺虚、久咳抗菌、止痢”之功。数千年来中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。自二十世纪 70 年代以来国际上越来越重视对大蒜药用价值的研究和应用，尤其是大蒜油的研制提取技术。大蒜油选用优质新鲜大蒜，经先进技术冷冻干燥，采用超临界二氧化碳萃取技术提取获得，工艺先进，最大程度保留了大蒜营养成分—大蒜素的活性，纯度高，又去除了大蒜的臭味。
提取工艺：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。
应用：大蒜油是一种广谱抗菌物质，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等多种药理功能。因此，在很多领域都有广泛的应用。在医疗方面, 大蒜素可用于治疗感染性疾病、消化系统疾病、口腔疾病、心脑血管疾病等，且具有防衰老、防金属中毒、防癌抗癌等作用。
【保健功能】：
1.抑菌杀毒：大蒜油对多种致病菌如葡萄球菌、链球菌、脑膜炎菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日抗菌
2.防治感染：与脂肪结合、清肠、去毒、清血液、消除身体内的杂质加速伤口愈合，尤其适用肺、胃部的感染及微生物感染能。
3.预防感冒，抗肿瘤，增强免疫力;
4.降脂抗凝，调节血糖、血脂，降低胆固醇，防止心血管疾病
5.调节血糖，降低糖尿病发作，并减少30%的直肠癌及50%胃癌的发作。
6.保肝抑癌：大蒜油通过抑制脂质过氧化物对细胞膜结构的损伤而达到保护肝脏的作用，并阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤和肿瘤细胞的扩散
【适宜人群】
1.高血压，高血脂，心脑血管疾病;
2.痢疾、腹泻、肠炎、腹痛;
3.精神不振，疲劳人群;
4.经常伤风感冒，免疫功能低下;
5.预防肠道肿瘤;
6.色素沉着，黄褐斑，粉刺。
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