1.锅中烧水放鸡，姜片、葱段和料酒，大火滚20分至无血水，捞出浸冰水冷却斩段
2.适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例4：2：1。
3.鸡放砂锅，加调好的汁保鲜膜封口，冰箱冷藏。