干锅香辣虾
主料：虾500克
辅料：红椒1个，黄椒1个
调料：食盐3克，葱5克，姜3片，八角1个，干辣椒8克，蚝油10毫升，香菜3棵，大蒜1头，白糖1小勺，花雕酒10毫升
做法
1.香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段，漏掉种子，清水冲洗，葱切段，姜切片
2.虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
3.锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾，捞出，控油，放在厨房纸上面吸油
4.将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊，捞出，放在厨房纸上吸油
5.锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
6.放入炸好的虾和炸好的辣椒
7.放入适量的盐、蚝油2勺、花雕酒1勺、白糖半勺
8.煸炒片刻，关火，倒入香菜段
9.砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。
烹饪技巧
1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味；
2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤；
3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性；
4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。
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主料：虾500克
辅料：红椒1个，黄椒1个
调料：食盐3克，葱5克，姜3片，八角1个，干辣椒8克，蚝油10毫升，香菜3棵，大蒜1头，白糖1小勺，花雕酒10毫升
做法
1.香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段，漏掉种子，清水冲洗，葱切段，姜切片
2.虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
3.锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾，捞出，控油，放在厨房纸上面吸油
4.将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊，捞出，放在厨房纸上吸油
5.锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
6.放入炸好的虾和炸好的辣椒
7.放入适量的盐、蚝油2勺、花雕酒1勺、白糖半勺
8.煸炒片刻，关火，倒入香菜段
9.砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。
烹饪技巧
1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味；
2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤；
3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性；
4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。
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