配方1
精盐1千克，厨邦鸡粉1千克，五香粉20克，花椒粉100克，小茴香20克，。。。。配发是先把精盐用热锅炒一遍，炒热炒散，不粘锅，手放在上面有灼热感，然后把五香粉，花椒粉，小茴香炒进去拌开拌散，炒的差不多之后把盐冷却，最后把鸡粉放进去拌开，装罐。。。孜然辣椒另外装。。。。

加黑胡椒味道更好
鸡粉量大了影响味道！用1/3就可以啦

朝鲜蘸料配方，比例如下，按数字计算：
孜然5 （孜然炒熟，不需要打磨）
茴香粉0.5 （小茴香炒熟后打磨成粉）
白芝麻0.6 （炒熟）
黑芝麻0.6 （炒熟）
苏籽面1 （苏籽炒熟后打磨成粉，苏籽可百度搜索）
花生粉1 （现成的花生粉，炒熟）
黄豆面1 （黄豆炒熟后磨面）
朝鲜辣椒面1 （百度搜索，和普通意义的辣椒面不同，是配方的主要合成部分）
白砂糖0.5 （成品）
味精0.4 （成品）
胡椒粉0.4 （成品）
十三香0.4 （成品）
特鲜一号0.3 （成品）
盐 0.4 （成品）
以上配料均匀搅拌，放凉后方可使用！数字可换算成克或者千克！

真的是各种整理啊！

咳咳，在别的地方看见过

烧烤配方
辣椒60克，花椒20克，干牛肉粉30克，鸡精30克，八角粉30克，小茴香20克，甘草精4克，孜然粉15克，干香葱30克（可不用），姜粉20克，味精270克，特香1号2包，白糖15克，甘松2克，盐1650克，构皮粉（天然色的）200克，增香剂3克（也可选用十三香320克）胡椒粉10克。
重要提示：以上配方计量需自己琢磨，不可直接拿来使用，以免造成损失

，茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒《韩城》20克，陈皮20克 黑胡椒40克 ，粉碎 2，乙基麦芽酚5克，鸡精30克，味精30克，焦盐150克 3，辣椒粉碎，不要太细了，油烧热后稍停泼入可加如适量的芝麻，味精 。 4，你若是专业的，可以到食品添加剂店买点提味的

嫩肉粉1000克 圆葱粉半斤 孜盐粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋葱沫放花椒水和八角 姜片水 一起淹制 调和油的制作;大豆油烧开后停火 放葱段 姜片 八角 花椒 适量等葱泛黄即可捞出 另外 猪 羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些

九，烧烤撒料
　　炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
　　十。风味撒料的配制：
　　五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
　　十一秘制撒料配比;
　　1. 花椒粉半两
　　2. 辣椒粉一两
　　3. 孜然粉一两半
　　4. 姜粉一两
　　5. 细盐一两
　　6. 味精一两（面状）
　　7. 芝麻二两
　　8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。
　　十二，撒料的制作工艺
　　1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
　　(1)盐8两,味精2.5两
　　(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
　　(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
　　(4)2斤辣椒粉
　　2,制作工艺
　　将各种配料放在一起,搅匀即可
　　3,备注说明
　　(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的 .牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
　　(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
　　(3)还可放一些花生粉来增加香味
　　十三，秘制撒料的制作：
　　1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
　　十四，延吉烧烤撒料的配制
　　鸡粉 250克
　　牛肉香粉 250克
　　孜然粉 150克
　　小茴香粉 200克
　　苏子粉 200克
　　白胡椒粉 150克
　　咖喱粉 100克
　　高级五香粉 100克
　　十三香 50克
　　味元 2000克
　　精盐 2000克
　　香辣料 1袋
　　苏子粒、芝麻 少许
　　十五，特色烧烤撒料
　　原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
　　

十六，特制烧烤撒料的制法：
　　锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
　　注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色烧烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，

炸酱 所需材料：肉馅、油、盐、干黄酱、鸡蛋、姜丝、蒜沫、葱丝、料酒
制作步骤：
1. 干黄酱半包，用水化开
2. 将鸡蛋打均
3. 葱姜切丝，蒜切末
4. 锅中倒油，将姜丝煸干，捞出
5. 倒入肉末
6. 炒变色
7. 加点料酒，葱花
8. 再倒入酱翻炒
9. 慢火煮10-20分钟
10. 把鸡蛋液直接倒进锅里啦，翻炒
11. 好了，炸酱做好了

烧烤酱。。。。。。。。李锦记蒜蓉辣酱100克、桂林辣酱80克、天津蒜蓉辣酱120克、韩国辣酱200克、辣椒面80克、茵香粉20克、孜然粉20克、孜然200克、味精50克和鸡精40克一起纳盆搅匀而成

统的做法：
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法： 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 特点：表面金黄，体大酥松。 注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。 不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。