上海披萨大师赛是国内顶级的职业竞技赛事，由上海博华国际展览有限公司、上海坤都企业管理有限公司联合主办。本赛事以推动披萨技术，引领披萨商业潮流、传播披萨文化为己任，并为中国职业披萨厨师提供一个表演、竞技和交流的平台。
上海披萨大师赛的赛程紧扣披萨制作技能及商业创新能力两大主题，并为此设定了严谨的比赛流程，严格的评分标准，旨在促进披萨职业素养，推动中国披萨商业发展。
一、上海披萨大师赛总则
1、大赛宗旨促进披萨职业素养推动中国披萨商业发展
2、评比对象中国境内的烘培及比萨职业厨师。
3、参赛程序1.通过电话、电子邮件等方式向赛事主办单位报名；2.赛前2—3天到主办单位报到，熟悉比赛设备及进行赛前筹备；3. 2014年3月31日抽签分组；4.2014年3月31日正式比赛；5.2014年4月2日颁奖仪式。
4、奖项设置冠军1名奖励5000元；免费参加DRPIZZA技术服务中心研讨班学习；奖励Dr.Pizza技术服务中心组织的美国西餐文化考察5日行（含冠军个人往返机票+食宿费用）。
亚军1名奖励3000元；免费参加DRPIZZA技术服务中心研讨班学习。
季军1名奖励1000元；免费参加DRPIZZA技术服务中心研讨班学习。
优胜奖3名颁发奖牌，除冠亚季军外的所有复赛选手；免费参加DRPIZZA技术服务中心研讨班学习。
荣誉奖？？名参赛？？名选手皆可获得比萨大师赛荣誉奖牌。
5、评比方式上海披萨大师赛共分三个比赛日，三个赛程，采用淘汰制，现场制作，现场评分。详细规则及标准见赛程细则。
6、评审原则1. 公平、公正、透明；2. 专业性、权威性；3. 侧重本土化、先锋性、创新与创造精神。
7、评审团1.披萨行业权威厨师；2.西餐及烘焙行业专业人士；3.行业协会权威人士；
8、比赛地点上海新国际博览中心N1馆3月30日在N1馆赛区抽签决定预赛出场顺序。
二、赛程细则
上海披萨大师赛是专业赛事，仅考核国际认可的低温发酵工艺，参赛选手必须在参赛全程制作12寸美式薄饼。选手自由决定使用箱式烤炉，或者履带式烤炉。选手自由决定使用组委会提供披萨酱或者提前制作。
箱式烤炉品牌/型号/温度设定：
履带式烤炉品牌/型号/温度设定：
赛事考核采用评分晋级、分段赛制，共分为基础技能、临场命题、创新研发三阶段赛程，注重选手的技能基础、烹饪经验及理念，以及适合市场的创新研发能力。
第一阶段赛程——基础技能淘汰赛 赛程规则：
选手需要在制定的条件内，制作指定名称（共3款制定披萨）的产品。
1、食材由赛事组委会提供成品冷藏面团及指定的基础食材。
2、时间限定在限定的30分钟内完成从制饼到烘焙的考核。
3、评分标准产品方面：饼底圆度及平整度、饼边上色；口感及成熟度、软硬度；馅料均匀程度；技能方面：操作工序步骤；操作熟练程度；职业素养：清洁习惯；原料利用率；加分项目：不依赖工具手工制饼；抛饼；快速（少于5分钟）完成制饼；
第二阶段赛程——临场命题选拔赛分段赛规则：
选手需要在制定的条件内，根据组委会命题自由选择食材，自由命名，并对作品做简要描述。
1、食材由赛事组委会提供成品冷藏面团。在指定范围内选择为加工的食材，并进行材料切配，在制饼的过程中允许临阵更改、替换食材。
2、时间限定在限定的40分钟内完成从制饼到烘焙的考核。需要制作两张12寸同款产品。
3、评分标准产品方面：饼底圆度及平整度、饼边上色；口感及成熟度、软硬度；馅料均匀程度；命题创意契合度；食材搭配合理性；整体视觉；职业素养：清洁习惯；原料利用率；加分项目：不依赖工具手工制饼；抛饼；
第三阶段赛程——创新研发总赛分段赛规则：
选手自由发挥，展示自己最拿手的创意产品，并对创意进行简要阐述，赢得观众及赛事组委会的青睐，向冠军冲刺！
1、食材可以根据赛事组委会提供的设备自行调配、制作面团。除了赛事组委会提供的基础食材，可以自行采购需要的食材，并填写食材成本表单。
2、时间限定在限定的40分钟内完成从制饼到烘焙的考核。需要制作两张12寸同款产品。
3、设备可根据需要自行调整设备温度。
4、评分标准产品方面：饼底圆度及平整度、饼边上色；口感及成熟度、软硬度；馅料均匀程度；创意程度；食材搭配合理性；整体视觉；奶酪测评；商业可行性：产品定位、原料成本控制、观众喜爱程度；职业素养：清洁习惯；原料利用率；加分项目：不依赖工具手工制饼；抛饼；
报名方式：
报名选手可到主办方网站下载《首届比萨大师赛流程表》和《参赛者须知》，认真阅读表格和须知后，如实逐一填写报名表，不得缺项、虚假，否则按无效处理。
上海披萨大师赛的赛程紧扣披萨制作技能及商业创新能力两大主题，并为此设定了严谨的比赛流程，严格的评分标准，旨在促进披萨职业素养，推动中国披萨商业发展。
一、上海披萨大师赛总则
1、大赛宗旨促进披萨职业素养推动中国披萨商业发展
2、评比对象中国境内的烘培及比萨职业厨师。
3、参赛程序1.通过电话、电子邮件等方式向赛事主办单位报名；2.赛前2—3天到主办单位报到，熟悉比赛设备及进行赛前筹备；3. 2014年3月31日抽签分组；4.2014年3月31日正式比赛；5.2014年4月2日颁奖仪式。
4、奖项设置冠军1名奖励5000元；免费参加DRPIZZA技术服务中心研讨班学习；奖励Dr.Pizza技术服务中心组织的美国西餐文化考察5日行（含冠军个人往返机票+食宿费用）。
亚军1名奖励3000元；免费参加DRPIZZA技术服务中心研讨班学习。
季军1名奖励1000元；免费参加DRPIZZA技术服务中心研讨班学习。
优胜奖3名颁发奖牌，除冠亚季军外的所有复赛选手；免费参加DRPIZZA技术服务中心研讨班学习。
荣誉奖？？名参赛？？名选手皆可获得比萨大师赛荣誉奖牌。
5、评比方式上海披萨大师赛共分三个比赛日，三个赛程，采用淘汰制，现场制作，现场评分。详细规则及标准见赛程细则。
6、评审原则1. 公平、公正、透明；2. 专业性、权威性；3. 侧重本土化、先锋性、创新与创造精神。
7、评审团1.披萨行业权威厨师；2.西餐及烘焙行业专业人士；3.行业协会权威人士；
8、比赛地点上海新国际博览中心N1馆3月30日在N1馆赛区抽签决定预赛出场顺序。
二、赛程细则
上海披萨大师赛是专业赛事，仅考核国际认可的低温发酵工艺，参赛选手必须在参赛全程制作12寸美式薄饼。选手自由决定使用箱式烤炉，或者履带式烤炉。选手自由决定使用组委会提供披萨酱或者提前制作。
箱式烤炉品牌/型号/温度设定：
履带式烤炉品牌/型号/温度设定：
赛事考核采用评分晋级、分段赛制，共分为基础技能、临场命题、创新研发三阶段赛程，注重选手的技能基础、烹饪经验及理念，以及适合市场的创新研发能力。
第一阶段赛程——基础技能淘汰赛 赛程规则：
选手需要在制定的条件内，制作指定名称（共3款制定披萨）的产品。
1、食材由赛事组委会提供成品冷藏面团及指定的基础食材。
2、时间限定在限定的30分钟内完成从制饼到烘焙的考核。
3、评分标准产品方面：饼底圆度及平整度、饼边上色；口感及成熟度、软硬度；馅料均匀程度；技能方面：操作工序步骤；操作熟练程度；职业素养：清洁习惯；原料利用率；加分项目：不依赖工具手工制饼；抛饼；快速（少于5分钟）完成制饼；
第二阶段赛程——临场命题选拔赛分段赛规则：
选手需要在制定的条件内，根据组委会命题自由选择食材，自由命名，并对作品做简要描述。
1、食材由赛事组委会提供成品冷藏面团。在指定范围内选择为加工的食材，并进行材料切配，在制饼的过程中允许临阵更改、替换食材。
2、时间限定在限定的40分钟内完成从制饼到烘焙的考核。需要制作两张12寸同款产品。
3、评分标准产品方面：饼底圆度及平整度、饼边上色；口感及成熟度、软硬度；馅料均匀程度；命题创意契合度；食材搭配合理性；整体视觉；职业素养：清洁习惯；原料利用率；加分项目：不依赖工具手工制饼；抛饼；
第三阶段赛程——创新研发总赛分段赛规则：
选手自由发挥，展示自己最拿手的创意产品，并对创意进行简要阐述，赢得观众及赛事组委会的青睐，向冠军冲刺！
1、食材可以根据赛事组委会提供的设备自行调配、制作面团。除了赛事组委会提供的基础食材，可以自行采购需要的食材，并填写食材成本表单。
2、时间限定在限定的40分钟内完成从制饼到烘焙的考核。需要制作两张12寸同款产品。
3、设备可根据需要自行调整设备温度。
4、评分标准产品方面：饼底圆度及平整度、饼边上色；口感及成熟度、软硬度；馅料均匀程度；创意程度；食材搭配合理性；整体视觉；奶酪测评；商业可行性：产品定位、原料成本控制、观众喜爱程度；职业素养：清洁习惯；原料利用率；加分项目：不依赖工具手工制饼；抛饼；
报名方式：
报名选手可到主办方网站下载《首届比萨大师赛流程表》和《参赛者须知》，认真阅读表格和须知后，如实逐一填写报名表，不得缺项、虚假，否则按无效处理。
