【酒葫芦美食】各色小吃，不定时更新中……

提起云南的美食大家必然想起过桥米线，殊不知其实云南的焖肉米线在云南也是家喻户晓的日常美食至一，焖肉米线比起过桥米线的鲜美，另有一番滋味。焖肉米线香味扑鼻，口感比过桥米线稍重，有点红烧的韵味，加上很多蔬菜不仅口感和视觉上更优，也是更具营养价值！
这道焖肉米线以云南南部的红河州做得最为美味。
材料
猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根，香菜一根，韭菜两根，酸菜一勺。
做法1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗，韭菜用清水洗净，用漏勺放入开水中焯烫至熟，装碗加入香菜，加少许的盐调味，淋入高汤，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。酸菜试个人口味添加。

原创烤羊肉串

首先要说明，这个法子是我自己归纳总结前人经验而自己原创出的一个烤羊肉串法子，正不正宗我不敢说，但味道我有绝对的自信!总之还是请大家多批评，多指教。好了废话不多说，上货！
羊肉的处理：先找个干净的小盆，接一盆温水，切一到几个洋葱头进去（大的洋葱可以，小的那种红葱头更好。）等水里完全是洋葱的味道了以后，把已经收拾好切成块或是条的羊肉放在水里浸泡半个小时取出沥干，找一块干净点的干布揉搓羊肉，不要让羊肉有过多水分，至少在腌制的时候不至于一搅和盆子里全是水。这样羊肉就处理好了。（这一步主要是制嫩，你也可以在腌制的时候直接加洋葱，原理都是一样的，但我个人认为这种方法效果似乎更好。）
料油的做法：鸡油下锅，升温后加葱姜蒜，花椒，香叶（不用太多）炼制，炸出香味后捞出残渣，放入一定的奇子香魔粉下锅炸化即可。（魔粉可放可不放，即使不放香味和味道也是绝对够了的。）
香料粉的做法：把干的迷迭香（这个可放可不放，我个人比较喜欢就是了。我这的香料店不太好买到，但花卉市场就很好找了。晒干，炒干都可以），白胡椒，一点花椒打磨成粉即可。（花椒要少，但最好是要有一点。）
具体腌制：把羊肉和羊油放到个适合大小的容器里面，放盐，放一定的香料粉，然后放少许白糖，放一小勺就可以，提鲜而已。一点大喜大的牛肉粉，放一点味极鲜酱油，放点料油，一点点白酒，一个蛋清，一定的红薯淀粉充分搅拌均匀。搅拌的时候要保持粘稠状，湿哒哒的可不行！
烤制：腌制好了烤制基本就没什么问题了，勤翻动，撒辣椒孜然粉就可以了。（最后还是啰嗦一句，孜然粉不建议买现成的孜然粉用，建议去买完整的孜然粒，放在铁锅里炒出香味，摊开凉透后研磨成粉（注意哦，要凉透再研磨），这种才香!)

1、茄子横切成片，两刀断开一次；2、猪肉剁成馅，加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；4、两片茄子之间酿上一层肉馅；5、锅中放宽油加热；6、酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；7、两面炸至金黄即可

凉拌麻辣孜然豆皮

材料
盐，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陈醋
做法1.做法很简单~把豆皮用温水泡好，洗干净控干水~
2.孜然，芝麻，辣椒粉，盐放在一个碗里，然后用热油淋一下就可以了~
3.放盐，糖，再加上刚才制作的油辣料，搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋).

豌豆杂酱面

材料
主料：干豌豆250g
炸酱用料：五花肉馅1斤，葱伴侣豆瓣酱30g，郫县豆瓣酱10g，姜末15g ，蒜末20g，榨菜末40g，干花椒10g，料酒20ml，糖10g，油60g
面条调料：榨菜末5g，酱油5ml，盐2g，白糖2g，鸡精2g，白胡椒粉2g，花椒粉3g，红油辣椒4g，香油5g，姜末2g，蒜末5g，葱花15g，白芝麻2g
做法【煮豌豆】：
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。
2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。
【杂酱的做法】：
1、炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
2、下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3、最后加入白糖调味即可。
【面条的做法】：
1、面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤。
3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

1、面粉加一个鸡蛋、盐、水揉成面团饧着。2、菜心，青椒，圆葱，胡萝卜切丁。3、面擀成饼，切条，拉一拉揉圆，切成丁。4、开水锅入面疙瘩，开锅后煮3一5分钟，全浮起后捞出过凉水。5、热油锅下蔬菜丁翻炒，加疙瘩翻炒，起锅前加盐和酱油调味，滴两滴鸡汁炒匀即可。