香椿炒鸡蛋做法简单，但又营养美味、是男女老少皆宜的春季应季家常菜。

香椿炒蛋
材料：
香椿一小把，鸡蛋3个。
调料：
油，盐。
做法：
1.准备所需材料。
2.香椿洗净后放入开水中焯烫一下。
3.将焯烫好的香椿切成碎末备用。
4.鸡蛋液打散，加香椿末、盐搅匀。
5.炒锅里油烧至七成热，倒入香椿鸡蛋液。
6.待蛋液稍凝固，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。
小贴士：
1.香椿中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐，食用起来才最健康。
2.将香椿焯烫后冷冻起来，没有香椿的季节也可以吃到啦。
营养价值：
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。