1、 将红豆洗净后用3倍的水浸泡2小时以上。
2、 将泡好的红豆连水放入锅中烧开，转小火煮40分钟，至红豆酥烂。
3、 提前将琼脂用凉水泡软。
4、 将煮好的红豆滤出水，将红豆水、椰浆和泡软的琼脂一起放入锅中加热，使琼脂熔化。
5、 将红豆加入到煮好的椰浆琼脂水中，加入适量糖调味。
6、 将椰浆红豆汁倒入保鲜盒中，冷却后放入冰箱冷藏。
7、 吃的时候将椰汁红豆糕从保鲜盒中扣出，切成小块即可，也可以搭配炼乳等一起吃。
红豆：有生津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功用，红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆是富含叶酸的食物，适合孕妇食用。