近期做面包时发现面团比以前越来越湿了，感觉夏季到来面粉吸水率在逐渐下降，于是晚饭后专门再做了一次向日葵高筋小麦粉的吸水率实验，就在柏翠机桶内先放了31克水，后加了50克粉，用手在里面和成团后，拿出来有些粘手，又加了3克粉才在双手之间和成了不湿不干的面团。由此得出面团的吸水率为31/53*100%=58.49%，3周之前开始用这袋面粉是吸水率在63%左右，相当于现在配300克面粉比原来要少放近14克。而且随时间增加吸水率还会下降。上次我就有段类似的经历。
另外，还有一是酵母存冰箱时密封不好容易受潮变质，今天做完实验后的面团加了冰箱里的低糖酵母进行室温发酵时，开密封桶时发现内壁是潮湿的，酵母包装袋上也是湿湿的，不过我用了密封夹，夹住了开口处。我明明盖紧了盖，为什么里面还是潮湿的，上次用它做包子时都发现内壁有点湿。所以这次想试试这小面团能否发起来，刚加了1克酵母后，揉了一段。正准备发帖，就被老婆拉下去在小区里万步走了，昨晚也跟她走了一个多小时。今天又走了一个多小时。回来发现那小面团没什么明显变化，室温是31度。我又把它揉和了一会，做了个小造型，放在面包桶内，盖上湿布后，直到发帖时已经变大了些。
所以大家在要注意面粉的吸水性不是一成不变的，几乎10天会下降2个多百分点，所以开袋的面粉一定要早些用完，特别是5公斤装的，要注意其吸水性的下降，再配置逐步降低水或牛奶量。另外没用完的酵母一定要密封保存好，室温高还是要放冷藏。注意防潮，我换了个密封袋来装低糖干酵母，这次要些了 。