1.银皮残留过多导致--烘焙方式:
银皮残留量少时不构成影响,过多则会带来涩味。尤其是水洗式精制法的豆子在非深度烘焙时,中央线会容易留有白色银皮。而日晒式的豆子在烘焙后很少有残留银皮。如果在研磨后看到有大量银皮,尝试用气吹吹掉以减轻涩味
2.浅度烘焙容易产生涩味--烘焙方式:
因为精品咖啡的豆子大多属于深绿色硬豆,浅烘焙时豆子还未充分膨胀,中央有“芯”的咖啡容易产生涩味与刺激喉咙的味道。烘焙时最好拉长蒸发水分的过程;滤纸滴虑萃取时要以高温热水快速萃取。但是无论如何,这样的豆子在醇厚度和苦味的表现上都会逊色。
3.成熟度不高的豆子--产区精制度与货源:
精制度低、且混入尚未成熟的青色豆,容易产生涩味,而且会有刺激喉咙的味道。
4.萃取不足引起,包括焖篜不足--萃取方法:
①水温过低:低于80度水温基本很难萃取咖啡的良好物质(风味)。
②水温过高:超过90度萃取新鲜烘焙的咖啡豆时,因为注入热水后膨胀的咖啡粉很快碎裂,导致焖篜不完全,容易产生大量混杂杂味的涩味。
5.细粉(对于滤纸滴虑萃取法而言)--研磨度:
混杂太多细微粉末的咖啡冲煮后会有明显的涩味与杂味,咖啡液也显得浑浊。选择磨豆机时要注意是否可以研磨均匀;也可以使用筛网将细微粉末筛掉后倒入滤杯中萃取。
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银皮残留量少时不构成影响,过多则会带来涩味。尤其是水洗式精制法的豆子在非深度烘焙时,中央线会容易留有白色银皮。而日晒式的豆子在烘焙后很少有残留银皮。如果在研磨后看到有大量银皮,尝试用气吹吹掉以减轻涩味
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3.成熟度不高的豆子--产区精制度与货源:
精制度低、且混入尚未成熟的青色豆,容易产生涩味,而且会有刺激喉咙的味道。
4.萃取不足引起,包括焖篜不足--萃取方法:
①水温过低:低于80度水温基本很难萃取咖啡的良好物质(风味)。
②水温过高:超过90度萃取新鲜烘焙的咖啡豆时,因为注入热水后膨胀的咖啡粉很快碎裂,导致焖篜不完全,容易产生大量混杂杂味的涩味。
5.细粉(对于滤纸滴虑萃取法而言)--研磨度:
混杂太多细微粉末的咖啡冲煮后会有明显的涩味与杂味,咖啡液也显得浑浊。选择磨豆机时要注意是否可以研磨均匀;也可以使用筛网将细微粉末筛掉后倒入滤杯中萃取。
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