新川面馆用的什么面【老北京吧】

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想自己做新川面馆的面，不知道用的是什么面

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1楼2014-07-07 11:12回复

普通面条好像是，据说要只煮8成熟，才能绵而不烂，捞出锅用电扇吹凉，拌花椒油。主要是火候掌握非常难，我现在自己做凉面都是把面条先上锅蒸一下，才能不发粘
调料是用芥末酱，甜面酱，酱油，醋，糖，盐等等按比例调制
小时候住正觉胡同，经常去吃

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2楼2014-07-07 17:37

也不贵………………还是去买吧……

来自Android客户端3楼2014-07-07 20:04

那面里放碱了！你应去新街口吃，那正宗。

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来自Android客户端5楼2014-07-07 22:37

华堂有种面，油面

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来自Android客户端6楼2014-07-07 23:27

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我哈喇子留下来了

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来自iPhone客户端7楼2014-07-08 10:20

准备最近去新街口吃，个人认为北京馆子里最好吃的面，口水。。

8楼2014-07-08 15:04

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一开始吃内凉面感觉还可以，后来时间长了感觉也就那么回事，每次都要配一碗面汤，饭点去人太多，打包回去吃，拿回去又坨了。。

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9楼2014-07-08 15:09

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