【暑期实践】 化工云南宣威非遗保护小分队——芳香四溢的宣威火腿
7月30日，中午，刚把孩子们送回家的老师们，还未走回学校就闻到一股浓浓的肉香，好几天都没有吃的肉的老师们馋得直流口水----这就是宣威火腿的魅力，芳香四溢，汤香肉美。
浙江有金华火腿，云南有宣威火腿。宣威火腿，是宣威的特产，是宣威的风味，是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。正宗宣威火腿所用的猪肉，是宣威当地农民用玉米、土豆和猪草等天然有机粮食喂出来的猪的腿肉。地道而纯正，健康而美味。
宣威火腿的历史悠久，做法独特，传统工艺加工，地道鲜美。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。用真空包装的火腿一般可以保存比较长的时间，而且味道也基本不会变，所以在一年四季都能吃到味道鲜美的火腿。
宣威火腿的传统制作工艺。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。宣威火腿的历史悠久，最早始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。
宣威火腿不仅是一道美食，更是一种传统。其制作工艺应该世代传承，源远流长，成为 铭记史册的一种非物质文化！
7月30日，中午，刚把孩子们送回家的老师们，还未走回学校就闻到一股浓浓的肉香，好几天都没有吃的肉的老师们馋得直流口水----这就是宣威火腿的魅力，芳香四溢，汤香肉美。
浙江有金华火腿，云南有宣威火腿。宣威火腿，是宣威的特产，是宣威的风味，是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。正宗宣威火腿所用的猪肉，是宣威当地农民用玉米、土豆和猪草等天然有机粮食喂出来的猪的腿肉。地道而纯正，健康而美味。
宣威火腿的历史悠久，做法独特，传统工艺加工，地道鲜美。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。用真空包装的火腿一般可以保存比较长的时间，而且味道也基本不会变，所以在一年四季都能吃到味道鲜美的火腿。
宣威火腿的传统制作工艺。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。宣威火腿的历史悠久，最早始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。
宣威火腿不仅是一道美食，更是一种传统。其制作工艺应该世代传承，源远流长，成为 铭记史册的一种非物质文化！
