【制作】　　1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，　　再用清水洗净。　　2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，　　烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中　　火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。　　4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特　　色。可以辣椒酱作佐料。